ÍNDICE DE RECEITAS VEGETARIANAS
- Livro de receitas: “Quitutes do Rafa” Vegan Chef ED. NATUREBA Edição de Aniversário – Vegan Cozinhando em
RECEITAS VEGETARIANAS Receitas vegetarianas – Mestra Luíza do TAO, Curitiba/PR, 28/7/2001.
No caminho da alimentação viva - receitas
DEDICATÓRIA:
Este livro não é apenas dedicado , mas foi feito exclusivamente para você, Rafa!
Esperamos que seja bem usufruido e que esteja bem elaborado às suas necessidades e gostos.
Delicie-se em todos os sentidos! Feliz Aniversário! Amamos você, Ana e Cá. Fev. 2007
“Nada beneficiará mais a saúde da humanidade e aumentará as chances de sobrevivência da vida na Terra quanto a evolução para uma dieta vegetariana. A ordem de vida vegetariana, por seus efeitos físicos, influenciará o temperamento dos homens de tal maneira que melhorará em muito o destino da humanidade.” Albert Einstein
:: Matinais ::
:: Iogurte de Soja ::
Ingredientes (para fazer 1 litro): 1 litro de leite de soja fresco
1 colher de sopa de extrato de malte líquido (arroz ou cevada)
1.2 xícara de iogurte comercial ou cultura para iogurte
1 a 2 colheres de sopa de suco de limão (ou outro suco cítrico)
Potes com tampa e esterilizados Iogurteira (incubadora para iogurte) ou outro ambiente aquecido (exemplo: uma estufa ou um forno aquecido por uma lâmpada)
Inicie com o leite de soja a uma temperatura ao redor de 45°C. Em uma caneca separada, misture 2 colheres de sopa de suco de limão (ou outra fruta cítrica) com 1 colher de sopa de extrato de malte e leve essa mistura ao fogo até o ponto de fervura. Retire rapidamente do fogo e resfrie-a mergulhando a caneca em um banho de água fria. Adicione essa mistura já resfriada ao leite de soja e misture bem. Acrescente 1.2 xícara de iogurte comercial a esse leite de soja já preparado, misture bem, divida em potes esterilizados e deixe incubar em um ambiente com temperatura na faixa de 40 a 45°C por ± 8 horas. Observe que o iogurte de leite de soja normalmente toma menos tempo de incubação do que o iogurte feito com leite de origem animal.
Variações:
* Fazendo um iogurte um pouco mais firme:
Iogurte mais firme pode ser obtido com a adição de alguns outros ingredientes. Por exemplo, logo após preparar o leite de soja e com ele ainda bem quente, dissolva um pouco (±1 colher de chá) de agar-agar em pó no leite de soja e misture bem. Pode-se também adicionar um pouco (±1 colher de sopa) de amido de milho ao leite de soja, de modo a "engrossar" o leite e melhorar a firmeza do iogurte. Um pouco de experimentação pode ser necessária para encontrar a quantidade de agar-agar/amido que irá proporcionar a firmeza desejada.
* Fazendo iogurte com frutas:
Frutas frescas ou secas podem ser incluídas no iogurte de soja.
As frutas devem ser previamente esterilizadas através de um rápido cozimento por uns 3 a 5 minutos. Essa operação pode ser
efetuada juntamente com o preparo do malte e do suco cítrico.
Deixe esfriar até ± 45°C e depois siga normalmente a receita do iogurte.
* Fazendo um iogurte mais simples:
Apenas acrescente o iogurte comercial ao leite de soja morno (± 45°C), misture muito bem e deixe incubar por 14 a 18 horas em um ambiente aquecido (estufa a ± 45°C). Fonte: “Internet”
:: Leite de Amêndoa ::
16 amêndoas sem casca 600 ml de água filtrada Açúcar a gosto
Deixe as amêndoas de molho de um dia para o outro em 600 ml de água. Coloque-as no liquidificador junto com a água e bata
por 5 minutos. Coe, usando uma peneira fina e guarde na geladeira. Adoce quando for utilizar. Fonte: "Lar Vegetariano"
:: Leite de Arroz ::
2 xícaras de arroz cru, lavado e escolhido 800 ml de água filtrada
Deixe o arroz de molho por 6 horas em 600 ml de água.
Coloque o arroz com a água do molho no liquidificador e bata por 4 minutos. Leve ao fogo junto com o restante da água e
deixe levantar fervura. Coe a mistura usando uma peneira fina e deixe esfriar. Guarde na geladeira. Este leite é ideal para bolos, tortas, etc. Fonte: "Lar Vegetariano"
:: Leite de Aveia ::
2 xícaras de aveia 1 litro de água filtrada
Deixe a aveia de molho em meio litro de água por 1 hora. Bata no liquidificador a aveia com a água do molho e acrescente o
restante da água. Coe e leve à geladeira. Se quiser, adoce a gosto ou acrescente chocolate, baunilha, canela, etc.
Fonte: "Lar Vegetariano"
:: Mix Musli ::
50 g de maçã seca picada 50 g de amendoim 50 g de sementes de girassol 50 g de farelo de trigo
50 g de gérmen de trigo 50 g de passas brancas sem caroço
Bata no liquidificador o amendoim e as sementes de girassol e misture-os com os demais ingredientes. Sirva com leite ou com
rodelas de banana, morangos frescos ou outra fruta de sua preferência. Fonte: "Lar Vegetariano"
:: Musli Matinal ::
150 g de aveia em flocos 150 g de cevada 150 g de centeio em flocos 150 g de trigo
225 g de gérmen de trigo 70 g de sementes de girassol 20 g de nozes 20 g de castanhas de caju
20 g de avelãs
20 g de amêndoas 20 g de castanhas-do-pará 50 g de sementes de gergelim
250 g de frutas secas a gosto (damascos, passas, tâmaras, cidra, coco, abacaxi...)
Misture todos os ingredientes e conserve-os em uma vasilha fechada. Sirva na refeição da manhã, com leite, frutas ou mingaus.
Fonte: "Lar Vegetariano"
:: Pães, Esfihas e Outros ::
:: Broa de Fubá ::
Creme de Fubá: 5 xícaras de água 1 xícara de fubá mimoso
Massa:
3 xícaras de farinha de trigo 2 xícaras de creme de fubá (ainda morno)
1 colher de sopa de fermento biológico 1 colher de sopa de semente de erva-doce
1 colher de sobremesa de sal 1.2 xícara de açúcar
1.2 xícara de óleo 1.2 xícara de água morna
Diluir o fubá e levá-lo ao fogo em uma panela mexendo sempre, até torna-se um creme. Esperar ficar morno.
Dissolver o fermento na água morna e misturá-lo com a farinha, o creme de fubá, o óleo, o sal, o açúcar e a erva-doce. Amassar essa mistura com as mãos, em superfície polvilhada com farinha, até tornar-se bem lisa, macia e elástica. Usar mais farinha de trigo se for necessário. É uma massa muito flexível. Deixá-la crescer por 3 horas, bem coberta e protegida do frio e das correntes de ar. Após o crescimento, formar as broas, todas iguais, com as mãos ligeiramente polvilhadas com fubá e colocá-las numa assadeira untada. Deixá-la descansar por 30 minutos dentro do forno apagado e então assá-las por 50 minutos em forno médio. Servi-las quente. Fonte: “Sefira”
:: Esfihas de Resíduo (okara) e PVT ::
Massa:
2 xícaras (chá) de resíduo de soja 3 colheres (sopa) de fermento para pão
6 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (chá) de sal 1.2 copo de óleo (150 ml) 1.2 copo de água morna
Recheio:
1 xícara (chá) de PVT 2 xícaras (chá) de água fervente 3 tomates sem sementes
2 colheres (sopa) de óleo de soja 1 cebola picada 2 dentes de alho
1 colher (sopa) de extrato de tomate Cheiro verde
Massa:
Dissolver o fermento em água morna. Juntar o açúcar, o sal, o óleo e o resíduo. Adicionar aos poucos a farinha de trigo e
amassar. Formar bolinhas, com a massa obtida, e deixá-las sobre uma superfície limpa.
Recheio:
Hidratar a PVT, com as duas xícaras de água quente, por aproximadamente 10 minutos.Espremer a PVT, numa peneira (tipo
escorredor de macarrão), para retirar o excesso de água.Refogar o alho e a cebola no óleo já aquecido e adicionar o extrato de
tomate. Juntar os tomates picados (miúdos) e a PVT hidratada.Por último acrescentar o cheiro verde.
Preparo das esfihas:
Abrir as bolinhas da massa na palma da mão.Rechear com o PVT previamente preparado.Fechar as esfirras na forma de um
triângulo.Colocar as esfirras em assadeiras previamente untadas e polvilhadas com farinha de trigo.Assar em forno pré-aquecido, em temperatura média. Fonte: "nutriveg.com.br"
:: Estufadinho de Palmito ::
Massa:
1 1.2 xícara de chá de água 1 1.2 xícara de chá de leite de soja 1 cubo de caldo de legumes
1 1.2 xícara de café de óleo 3 xícaras de farinha de trigo Sal a gosto
Leve a panela ao fogo com a água, o leite, o caldo de legumes e o sal. Quando essa mistura levantar fervura, junte a farinha de
trigo de uma só vez e mexa até soltar da panela. Abaixe o fogo e acrescente o óleo, mexendo sem parar. Desligue o fogo e deixe a massa esfriar um pouco para sovar. Deixe a massa em um prato untado com óleo.
Recheio:
1 vidro de palmito 1 cebola picada ou ralada 1 dente de alho picado
1 tomate sem sementes picado 1 colher de sopa de óleo
1.2 xícara de chá de leite de soja 1 colher de sopa cheia de farinha de trigo Salsinha picada a gosto
sal e orégano a gosto
Em uma panela com óleo, refogue o alho e a cebola. Deixe dourar um pouco e acrescente o tomate, os palmitos picados e
os temperos. Em outra vasilha, misture a farinha de trigo com o leite. Leve essa mistura à panela e deixe apurar um pouco para
cozinhar a farinha. Desligue o fogo e junte a salsinha picada.
Montagem: Abra porções da massa em formatos de círculos. Coloque uma colher do recheio no centro da massa, pegue outro círculo feito com a massa e coloque sobre o recheio. Corte o estufadinho, utilizando um cortador ou fôrma de empadinha trabalhada. Retire a massa excedente e retire a fôrma de cima da massa.
Empane os salgadinhos passando em leite de soja e farinha de rosca. Frite em óleo quente. Fonte: “Livro de Receitas do SESI” (adaptada ao vegetarianismo)
:: Pães de Maçã ::
1.2 maçã ralada
15 g de fermento biológico fresco 2 xícaras de farinha de trigo integral
1 colher de sopa de creme vegetal 1 colher de chá de canela em pó
1 xícara de leite de soja 1 colher de sopa de açúcar
Dissolva o fermento no leite morno, misture os outros ingredientes e modele os pães. Deixe os pães crescerem por uma hora
e depois leve-os ao forno pré-aquecido por 30 minutos. Fonte: "Lar Vegetariano"
:: Pães de Minuto ::
2 xícaras de farinha de trigo 3.4 de xícara de leite
1 colher de sobremesa de fermento químico 2 colheres de sopa de creme vegetal
Peneire os ingredientes secos e junte o creme vegetal, misturando com a ponta dos dedos. Junte o leite e vá amassando a mistura. Estenda a massa numa superfície polvilhada com farinha, deixando com uma espessura de 1,5 cm. Depois corte-a em
rodelas e asse-as em forno pré-aquecido por 12 minutos. Fonte: "Lar Vegetariano"
:: Pãezinhos de Mandioquinha ::
3 xícaras de farinha 1 xícara de açúcar
300 g de mandioquinha cozida 2 colher de creme vegetal
1 copo de leite de soja 30 g de fermento biológico fresco 1 pitada de sal
Bater no liquidificador a mandioquinha cozida com o leite e o fermento. Misturar numa tigela todos os ingredientes e acrescentar este creme de mandioquinha. Misture bem. Modele os pãezinhos e deixe crescer por 1 hora ou até dobrar de volume. Assar em forno quente por aproximadamente 30 minutos ou até ficarem corados. Fonte: “Revistas Culinárias”
:: Pãezinhos Fofinhos ::
30 g de fermento biológico 1 copo de leite de soja morno
5 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de creme vegetal
4 xícaras de farinha de trigo 1 pitada de sal
Dissolva o feremento no açúcar e no leite morno e vá acrescentando aos poucos o creme vegetal, o sal e a farinha de trigo. A
massa ficará grudenta. Deixe descansar por 30 minutos. Polvilhe farinha de trigo nas mãos, faça bolinhas e, se quiser, coloque o recheio de sua preferência. Coloque os pãezinhos em forma untada e leve-os para assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 20 minutos.
Sugestões de Recheio: tofu temperado; tomate e orégano; azeitona sem caroço; doce de leite de soja; geléia ou gotas de
chocolate. Fonte: "Lar Vegetariano"
:: Pão de Azeitonas ::
1 tablete de fermento biológico 2 xícaras de água
1 colher de sopa de suco de limão 6 xícaras de farinha de trigo
1.2 xícara de azeitonas verdes ou pretas sem caroço e picadas 1 colher de sopa de orégano
Uma pitada de sal e pimenta
Dissolva o fermento na água e misture o suco de limão. Numa tigela coloque a farinha, as azeitonas, o sal, a pimenta e o
orégano. Misture bem e por útlimo coloque o líquido. Sove sobre uma pia ou mesa enfarinhada até obter uma massa lisa e
elástica. Divida a massa em dois pães achatados e coloque-os em assadeiras untadas. Deixe crescer dentro do forno por pelo
menos uma hora e meia. Asse os pães em forno preaquecido por 25 minutos ou até que estejam dourados. Espere esfriar antes de servir. Fonte: "nutriveg.com.br"
:: Pão Doce de Coco ::
Massa:
250 ml de água morna 30 g de fermento biológico
3 colheres de sopa de leite condensado de soja (ver a receita) 50 g de creme vegetal
1 colher de café de açúcar 1 colher de café de sal
Farinha de trigo até dar o ponto
Dissolva o fermento no açúcar e adicione a água morna, o creme vegetal, o leite condensado e o sal. Vá colocando a farinha
até que a massa obtenha consistência de pão e não grude nas mãos. Sove bem a massa e deixe descansar por 3 minutos. Nesse
intervalo, prepare o recheio.
Recheio:
1 xícara de leite condensado de soja 1 xícara de coco ralado
Misture o coco com o leite condensado. Após 30 minutos, abra a massa sem deixá-la muito fina. Com a espátula passe o
recheio, enrole o pão e deixe que cresça por mais 30 minutos. Coloque em forno pré-aquecido e deixe assar até dourar.
Dica: para dourar o pão, dissolva 1 colher de maizena em um pouco de água e pincele com essa mistura a massa antes de
levar ao forno. Fonte: "Lar Vegetariano"
:: Pão Fácil ::
1 copo (americano) de açúcar refinado 1 colher de chá de sal
2 copos (americanos) água quente 1 copo (americano) de água fria
1 1.2 tablete fermento biológico 3.4 do mesmo copo de óleo 1 kg farinha de trigo
Em uma bacia misture o açúcar, o sal e a água quente. Dissolva bem. Junte a água fria, o óleo, o fermento dissolvido (dica para
dissolver o fermento: num copinho com um pouquinho de açúcar misture até que ele fique líquido), por último a farinha. Sove
bem (as vezes vai mais de 1 kg de farinha)… faça a divisão da massa em pelo menos 3 pães e utilize como preferir: abrindo a
massa e enrolando tipo rocambole (se preferir pode rechear com doce ou salgado) ou apenas utilize uma forma para pão. Espere crescer por 3 horas e leve para assar em forno pré-aquecido até assar totalmente.
Fonte: "Delícias da Casa da Amizade Rotary Club" (incrementada pela Tatinha)
:: Pão Integral ::
300 g de farinha de trigo integral 200 g de farinha de trigo branca
1 colher de chá de sal 15 g de fermento biológico fresco
2 xícaras de água morna 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de óleo
Numa tigela, misture 1 xícara de farinha de trigo branca com o fermento, o sal e um pouco da água. Trabalhe a massa até que
ela fique grudenta e com a aparência de esponja e deixe-a descansar por 10 minutos. Adicione o restante da farinha, o açúcar,
o óleo, a água e misture tudo até que a massa fique homogênea.
Amasse por 5 minutos, cubra e deixe crescer. Sove a massa, modele os pães ou coloque a massa numa forma de pão untada.
Cubra e deixe a massa crescer para dobrar de volume. Asse os pães em forno pré-aquecido durante aproximadamente
meia hora. Fonte: "Lar Vegetariano"
:: Pão de Soja ::
Fermento:
3 colheres de sopa de fermento de pão 3 colheres de sopa de açúcar 1 xícara de chá de água morna
Massa:
1.4 de xícara de chá de óleo de soja 3 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa (rasa) de sal
2 xícaras de polpa de soja (okara) 5 xícaras de chá de farinha de trigo
Prepare primeiro o fermento, dissolvendo com água morna em uma bacia o fermento e o açúcar até obter um mingau. Cubra
com um pano e deixe em repouso por uns 15 minutos em um local quente e abafado. Após este período, adicione ao mingau a
polpa da soja, o açúcar e o óleo. Adicione a farinha de trigo aos poucos e vá sovando a massa com as mãos até que os ingredientes se misturem bem e a massa não grude mais nos dedos.
Molde os pães no formato desejado e disponha em formas untadas e polvilhadas com farinha de trigo. Deixe crescer por
mais umas 2 horas e então coloque em forno previamente aquecido a 200°C por 30 a 40 minutos até dourar. Fonte: “Internet”
:: Pãozinho de Liquidificador ::
2 tabletes de fermento biológico 1 xícara de leite de soja ou água
1.2 xícara de açúcar 3 e 1.2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de margarina Uma pitada de sal
Coloque no copo do liquidificador o fermento, a água ou o leite, o açúcar, o sal, a margarina e 1.2 xícara de farinha de trigo. Bata até ficar uma mistura homogênea. Coloque numa tigela e junte o resto da farinha. Sove bastante até obter uma massa lisa. Faça bolinhas menores que a palma da mão e coloque-as numa assadeira sem untar. Deixe crescer por 1 hora dentro do forno.
Não deixe as bolinhas muito perto uma das outras e nem muito grandes porque elas irão dobrar de tamanho. Pré-aqueça o forno e asse os pãezinhos por 30 minutos, ou até que a parte inferior esteja morena. Fonte: "nutriveg.com.br"
:: Pretzel com açúcar e canela ::
3 1.2 xícara de chá de farinha de trigo 1 xícara de chá de cerveja
15 g de fermento biológico 1.2 xícara de chá de creme vegetal
1.2 xícara de chá de açúcar 1 pitada de sal 1 colher de chá de canela em pó
Peneire a farinha na tigela da batedeira. Junte a cerveja, o fermento, o creme vegetal (reserve 2 colheres de sopa) e o sal. Bata
por 4 minutos e transfira a massa para uma superfície enfarinhada . Sove por 15 minutos ou até desgrudar das mãos, ficar
macia, elástica e soltar bolhas. Com a metade do creme vegetal reservado, unte uma tigela, coloque a massa e cubra a tigela
com filme plástico. Deixe a massa crescer por 1 hora ou até dobrar de volume. Divida a massa em 12 partes, faça os Pretzels
(com no máximo 60 cm de comprimento e 1 cm de espessura).
Coloque na assadeira untada com margarina. Em seguida cubra as assadeiras com filme plástico e deixe crescer em local aquecido por 30 minutos ou até dobrar de volume. Leve ao forno em temperatura média por 25 minutos ou até dourar em cima. Retire e polvilhe com açúcar e canela. Fonte: “Indefinida”
:: Rabanada Vegan ::
Pão Açúcar Cravo Canela Leite de Soja
Faça uma calda de açúcar, água, cravo e canela. Molhe o pão no leite de soja, esprema e coloque na calda em fogo brando.
Deixe por uns 3 minutos e vá retirando e colocando num escorredor para retirar o excesso de calda. Arrume num pirex e
polvilhe canela. Se preferir, coloque na geladeira. Fonte: “Indefinida”
:: Tortas Salgadas e Pizzas::
:: Bolo Salgado de Tomate e Cebola ::
2 xícaras de farinha de trigo branca 1 xícara de farinha de trigo integral
1 colher de chá de sal 1 colher de fermento em pó
1.2 xícara de óleo vegetal 2 xícaras de água
2 tomates maduros cortados em fatias 10 azeitonas pretas sem caroços e picadas
1 cebola cortada em rodelas Salsa, cebolinha e pimenta
Numa tigela peneire as farinhas, o sal, o fermento e misture bem. Junte a água, os temperos e o óleo. Misture mais e reserve.
Unte uma forma para bolo redonda ou retangular e despeje metade da massa sobre ela. Cubra a superfície com fatias de
tomate, cebola e azeitonas. Despeje por cima o resto da massa.
Leve para assar em forno preaquecido moderado por 25 minutos.Sirva quente. Fonte: "nutriveg.com.br"
:: Pizza para Dois ::
1 xícara de farinha de trigo 1.2 xícara de leite de soja
1 colher de sobremesa de fermento químico 1.2 colher de sopa de creme vegetal
1.2 colher de sopa de óleo de soja 1 colher de café de sal
Amasse os ingredientes com as mãos, abra a massa numa superfície untada e transfira-a para a forma. Cubra com o recheio de
sua preferência e leve para assar em forno pré-aquecido.Fonte: "Lar Vegetariano"
:: Pizza Vegetariana ::
1 xícara de molho ao sugo 1 xícara de PVT fina e hidratada
1 xícara de patê 1 cebola picada
1 pitada de tempero completo 1 xícara de escarola picada
2 dentes de alho 2 colheres de sopa de tomate seco picado
Refogue a escarola com uma pitada do tempero completo. Reserve. Refogue a PVT no alho e em meia cebola. Reserve.
Passe o molho sobre a massa de pizza e depois espalhe o patê. Coloque a PVT refogada e adicione sal a gosto. Acrescente a
escarolas, o tomate seco picado e o restante da cebola. Fonte: "Lar Vegetariano"
:: Torta de Abobrinha ::
4 colheres de sopa de azeite 1 cebola grande fatiada
1 dente de alho processado 4 tomates sem sementes
1 colher de sopa de molho de tomate 1.2 quilo de abobrinhas cortadas em rodelas Sal a gosto
Cobertura:
1.2 quilo de batatas cozidas e amassadas 2 cebolas grandes
2 colheres de sopa de azeite 3 colheres de sopa de leite de soja 1 colher de café de açafrão
Numa panela, aqueça o azeite, refogue as cebolas e as abobrinhas, junte o alho, os tomates e o molho de tomates, e tempere
com sal e tomilho. Cozinhe por cinco minutos e coloque numa forma refratária. Separadamente, misture com a batatas as cebolas, o azeite, o leite e o açafrão. Espalhe essa cobertura sobre as abobrinhas e leve-as ao forno pré-aquecido até dourar.
Fonte: "Lar Vegetariano"
:: Torta de PVT ::
3 colheres de sopa de azeite de oliva 3 cebolas bem picadas
2 cenouras grandes raladas 1 xícara de ervilhas
1 litro de água 6 colheres de sopa de caldo de legumes (ver receita)
150 g de PVT graúda 1 colher de sopa de purê de tomates
1 xícara de café de azeitonas sem caroços 1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de maisena 1 colher de sopa de manjerona
1 colher de sopa de açafrão 1/2 quilo de batatas cozidas e espremidas
Refogue no azeite a cebola, acrescente a água e coloque as ervilhas, as cenouras, o PVT e o caldo de legumes. Quando levantar
fervura, acrescente o sal e o purê com a maisena dissolvida. Vá mexendo até engrossar e acrescente o restante dos temperos e as azeitonas. Transfira tudo para uma forma refratária e cubra com a batata espremida. Leve para assar em forno médio,
até dourar a batata. Fonte: "Lar Vegetariano"
:: Torta de Tomate e Berinjela ::
6 tomates firmes 6 colheres de sopa de caldo de legumes (ver receita)
1 colher de sopa de azeite de oliva 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
2 berinjelas fatiadas 1 dente de alho picadinho
1 colher de chá de melado 50 g de nozes
50 g de semente de girassol 100 g de farinha de trigo integral
1 colher de sopa de creme vegetal Salsa, alecrim e tomilho a gosto
Afervente as berinjelas em água salgada, por mais ou menos 3 minutos, para tirar o gosto amargo. Reserve. Refogue no azeite a cebola e os tomates. Unte uma forma refratária e coloque as fatias de berinjela. Jogue por cima o refogado de cebola e
tomates, polvilhe as ervas e o sal, misture o caldo vegetal com o melado e incorpore sobre os legumes. Faça uma farofa com a
farinha, o creme vegetal e as nozes com as sementes de girassol; por último coloque o alho. Espalhe essa mistura uniformemente sobre os legumes, apertando devagar. Leve ao forno pré-aquecido por quarenta minutos. Fonte: "Lar Vegetariano"
:: Torta Rápida ::
3 xícaras de farinha de trigo 2 xícaras de maisena
1 xícara de óleo 1 colher de chá de fermento químico
2 xícaras de leite de soja Sal a gosto
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Unte uma assadeira, coloque metade da massa, o recheio e o restante da massa por
cima. Leve ao forno por quarenta minutos ou até a massa dourar. Sugestões de recheio: Você pode rechear com espinafre refogado com nozes, refogado de palmito, tofu cru temperadinho, grão-de- bico com zattar, seleta de legumes, PVT temperada e crua (como salada), etc. Fonte: "Lar Vegetariano"
:: Saladas, Antepastos e Molhos ::
:: Aperitivo do Tomate ::
6 fatias de pão italiano 1 dente de alho descascado
4 tomates sem pele e sem sementes 6 folhas de manjericão picadas com as mãos
Azeite de oliva Sal e pimenta-do-reino a gosto
Retire a pele e as sementes do tomate (faça riscos com a faca na pele do tomate, passe-o no fogo até ouvir uns estouros e retire a pele). Corte os tomates em cubinhos. Ligue o forno em temperatura média (180 graus). Corte as fatias de pão ao meio, formando 12 fatias menores. Coloque-as no forno pré-aquecido até que fiquem douradas. Esfregue rapidamente o alho cru em cada fatia.
Regue com um fio de azeite e tempere com sal e pimenta. Coloque o tomate picado e as folhas de manjericão por cima e
tempere mais uma vez com sal e pimenta. Sirva ainda quente. Fonte: Comunidade "Receitas Vegan / Vegetarianas" do Orkut
:: Batatas para Aperitivo ::
1 kg de batatas bolinha 2 colheres de chá de sal
Suco de 1 limão 1 cebola ralada
Azeite a gosto 1 maço de cheiro-verde
Manjericão, Orégano , Pimenta e Sal a gosto
Cozinhe as batatinhas com casa na água e sal. Assim que estiverem cozidas, descasque-as. Depois que as batatas
estiverem frias, acrescente os outros ingredientes e misture bem. Quanto mais tempo as batatas ficarem no tempero, melhor.
Fonte: “Lar Vegetariano”
:: Berinjela para Aperitivo ::
5 berinjelas 1 litro de água 1.2 xícara de suco de limão
Molho:
3 colheres de sopa de água fervente 1 colher de sopa de orégano
1.2 xícara de óleo de gergelim 1 xícara de azeitonas pretas
2 colheres de sopa de cebola picada 2 dentes de alho picados
1 colher de chá de salsinha picada Pimenta-do-reino a gosto Sal a gosto
Descasque as berinjelas e corte-as em fatias, deixando-as de molho numa mistura de 1.2 litro de água e suco de limão, para
não escurecerem. Escorra as berinjelas e passe-as em água fria.
Depois leve-as ao fogo até levantar fervura. Escorra tudo e pique bem. À parte, faça o molho: misture à água fervente o orégano, a pimenta, o sal, a salsinha, o alho e a cebola e acrescente o óleo e as azeitonas, misturando tudo muito bem. Este prato fica mais gostoso no dia seguinte. Fonte: “Lar Vegetariano”
:: Homus ::
200g de grão de bico Sal a gosto
1 alho picado 1 cebola média ralada
1 colher (sobremesa) de tahine 1 ramo de hortelã fresco
Azeite à gosto Suco de 1 limão.
Deixe o grão de bico de molho, retire a pele e coloque para cozinhar em panela de pressão com 1 litro de água. Após esfriar,
bata e acrescente os outros ingredientes. Fonte: Comunidade "Receitas Vegan / Vegetarianas" do Orkut
:: Maionese de Soja ::
1 xícara (chá) de extrato de soja "leite" gelado 1 colher (sopa) de caldo de limão
1 colher (chá) de sal 5 azeitonas picadas
1.4 de cebola picada Óleo de soja gelado
Adicionar todos os ingredientes, com exceção do óleo, no copo do liquidificador e bater. Adicionar o óleo, bem devagar, no centro da massa até atingir uma consistência firme, quando ocorre o fechamento do "furo" no centro da maionese e o liquidificador não consegue mais bater. Fonte: "nutriveg.com.br"
:: Maionese Jasmine ::
1 xícara de chá de água 3 colheres de sopa de Extrato de Soja
1 colher de chá de sal 1 1.2 xícara de óleo Temperos a gosto
No liquidificador coloque a água, o extrato de soja, o sal e os outros temperos. Com o liquidificador ligado, adicione aos
poucos o óleo. Mantenha o creme na geladeira em pote hermeticamente fechado. Rendimento: aproximadamente 230 g.
Fonte: “Jasmine Alimentos”
:: Molho para Salada da Helena ::
4 colheres de sopa de azeite 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de água 1 colher de chá rasa de orégano Sal a gosto
Misture todos os ingredientes e espalhe pela salada a ser servida.
Dica: Se gostar, acrescente um pouco de alho processado (em pasta) para dar um toque picante.
:: Pasta Básica para Patês ::
1 xícara de café de azeite 1.2 xícara de suco de limão forte
1 colher de sobremesa de sal 1 dente de alho processado Miolo de pão amanhecido
Bata tudo no liquidificador, acrescentando aos poucos o miolo de pão até obter uma pasta. Fonte: “Lar Vegetariano”
:: Pasta de Grão de Bico (para congelar) ::
3 conchas de grão de bico cozido 1 colher de café de sal
2 colheres de sopa de tahine Suco de meio limão 1 dente de alho descascado
Água do cozimento suficiente para girar a hélice do liquidificador Cozinhe um pacote de grão de bico em panela de pressão por 16 minutos. No liquidificador coloque os ingredientes nas quantidades acima relacionadas e bata bem. Coloque em potes de vidro esterilizados e congele. Repita o procedimento até acabar o grão de bico.
Fonte: Comunidade "Receitas Vegan / Vegetarianas" do Orkut
:: Pasta de Tofu ::
1 xícara de tofu picadinho 1 xícara de café de leite de soja
150 ml de tahine (pasta de sementes de gergelim) 2 dentes de alho socados
Suco de 1.2 limão 1.2 colher de chá de páprica
1 colher de sopa de salsa fresca Sal a gosto
Na batedeira ou com ajuda de um garfo, misture bem todos os ingredientes, tempere com o suco de limão e o sal. Sirva com
torradas ou legumes crus. Fonte: “Lar Vegetariano”
:: Patê de Azeitona ::
1 xícara de maionese vegetal 20 azeitonas verdes sem caroço
1 dente de alho Sal a gosto
Bata tudo no liquidificador e guarde na geladeira num vidro com tampa. Convém consumir em no máximo 5 dias, pois este patê não contem conservantes. Fonte: “Lar Vegetariano”
:: Salada de Agrião Colorida ::
2 cenouras raladas no ralo grosso 1 maço de agrião
1 cebola pequena em fatias finas Suco de uma laranja
Azeite a gosto Sal a gosto
Misture, na saladeira, todos os ingredientes com exceção dos temperos, até deixar a salada bem colorida. Tempere com o sal e
o suco de laranja e, se quiser, coloque algumas gotas de azeite. Fonte: "Lar Vegetariano"
:: Salada de Berinjela ::
4 berinjelas médias Azeite a gosto
4 dentes de alho processados 1 xícara de salsinha
1.2 xícara de cebolinha 50 ml de shoyu Sal a gosto
Asse as berinjelas cortadas em fatias largas numa frigideira sem óleo. Quando estiverem macias e murchas, corte-as em tirinhas e acrescente os outros ingredientes. Leve para gelar até a hora de servir. Fonte: "Lar Vegetariano"
:: Salada de Grão-de-bico ::
1 xícara de grão-de-bico 4 tomates médios sem pele cortados em rodelas
3 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de limão
1 cebola em fatias finas Manjericão a gosto Sal a gosto
Coloque o grão-de-bico numa tigela funda, cubra com bastante água fria e deixe de molho por oito horas. Escorra o grão-debico e enxágue com água fria. Coloque o grão-de-bico novamente na água e cozinhe por uma hora ou até que fique macio.
Se preferir, coloque-o na panela de pressão por vinte minutos.
Depois de cozido, escorra o grão-de-bico e reserve-o. Numa tigela, coloque o azeite e o limão, mexa com um garfo, acrescente
o sal e junte o grão-de-bico. Misture. Coloque as rodelas de tomate e a cebola numa travessa, polvilhe com sal e manjericão
e, no centro, coloque o grão-de-bico temperado. Leve à geladeira antes de servir. Fonte: "Lar Vegetariano"
:: Salada de Macarrãozinho ::
1 xícara de chá de macarrãozinho (sem ovos) tipo estrelinha, argolinha, etc.
1 colher de sopa de mostarda 1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de picles picadinhos 1 colher de sopa de maionese vegetal
1 cebola pequena ralada 1 maçã picadinha
2 colheres de sopa de passas sem sementes
Depois de cozido o macarrãozinho, escorra e deixe esfriar. Junte os outros ingredientes e misture-os. Decore com alface na hora de servir. Fonte: "Lar Vegetariano"
:: Salada de Soja ::
2 xícaras de chá de grãos de soja cozidos 3 tomates sem sementes picados
1 pimentão verde picado 1 pimentão vermelho picado
2 cebolas médias picadas Cheiro verde, sal, azeite de oliva e suco de limão (a gosto).
Cozinhar os grãos conforme a receita básica. Deixar esfriar e misturá-los com todos os ingredientes.Levar à geladeira e servir
quando estiver bem fria. Fonte: "nutriveg.com.br"
:: Tabule ::
1 xícara de trigo para quibe 1 cebola grande picadinha
1 pepino picadinho 1 pimentão amarelo sem sementes picadinho
1 tomate sem pele e sem sementes picadinho 2 folhas grandes de alface picadinha
1.2 xícara de grão-de-bico, de molho desde a véspera e cozido com sal e pimenta-do-reino
Salsinha a gosto Cebolinha fresca a gosto
Suco de 1 limão Azeite a gosto Sal a gosto
Deixe o trigo de molho por vinte minutos para hidratar, lave-o em várias águas e depois escorra e esprema para ficar bem
sequinho. Misture com o trigo, a cebola, o pimentão, os tomates, o grão-de-bico, os pepinos, a cebolinha e a salsinha. tempere
com sal, pimenta, azeite e o suco do limão. Acrescente a alface somente na hora de servir.
(Dica da Tatinha: exclua o grão-de-bico e acrescente hortelã picadinho! Você também pode substituir o trigo por Quinua)
Fonte: “Lar Vegetariano”
:: Tomate Seco ::
3 quilos de tomates firmes e maduros 1 xícara de açúcar cristal 1 colher de sopa de sal marinho
Corte os tomates ao meio, tire as sementes e conserve a polpa.
Misture o açúcar com o sal e depois passe nas metades dos tomates, coloque na assadeira sem untar, leve ao forno por uma
hora e meia, virando um a um. Se os tomates soltarem água, jogue-a na pia e volte a forma ao forno por mais uma hora. Vire
novamente os tomates e deixe no forno por mais trinta minutos. Deixe esfriar no forno por duas horas.
Molho:
1 xícara de azeite 6 alhos processados
1 colher de sopa de orégano 1 colher de sobremesa de salsinha
1 pitada de sal 1 colher de café de pimenta síria (opcional)
Coloque os tomates num vidro, acrescentando o molho. Conserve em geladeira por, no máximo, três meses. Sempre que
utilizar os tomates, complete o vidro com azeite. Fonte: "Lar Vegetariano"
:: Vegegrete ::
2 tomates firmes 1 cebola grande
1 dente de alho 1 xícara de cheiro-verde
1 xícara de azeite 1 xícara de água
Suco de meio limão 1 colher de sobremesa de orégano Sal a gosto
Numa tigela grande, coloque o azeite, a água, o suco do limão, o orégano e o sal. Misture tudo, acrescentando os demais ingredientes picadinhos. Leve à geladeira até a hora de servir. Fonte: "Lar Vegetariano"
:: Pratos Quentes e Acompanhamentos ::
:: Abobrinha Crocante ::
400 g de abobrinhas cortadas em rodelas 1 colher de sopa de óleo
150 g de tomates sem pele em fatias finas 1 xícara de tofu picadinho
1 colher de café de orégano 1 xícara de café de leite
1.2 xícara de migalhas de pão 1 xícara de café de nozes picadinhas
Pimenta-do-reino e sal a gosto
Coloque o óleo numa panela, aqueça e acrescente a abobrinha.
Mexa por dez minutos em fogo brando, retire do fogo e tempere com sal e pimenta. Arrume metade da abobrinha numa forma
refratária, formando uma camada. Polvilhe com metade do tofu, metade do tomate, metade do orégano. Depois coloque a outra
metade da abobrinha e por cima o restante do tofu, do tomate e do orégano. Misture o leite com as migalhas de pão e as nozes,
jogue por cima das abobrinhas e leve ao forno por 30 minutos aproximadamente, para gratinar. Fonte: “Lar Vegetariano”
:: Acarajé ::
2 xícaras de feijão fradinho (deixado de molho, escorrido) 1.2 cebola
3 dentes de alho 2 colheres de sopa de tahine
3 colheres de sopa de óleo de oliva 1 colher de café de cominho
4 colheres de sopa de coentro
Misture os ingredientes e bata no processador de alimentos. Se não tiver, ligue o liquidificador e vá despejando aos poucos o
feijão fradinho. Depois coloque os outros ingredientes picadinhos. Unte uma assadeira e coloque colheradas da massa para
assar em forno quente a 200°C por 20 a 30 minutos. Sirva com o Vatapá. Fonte: “Delicias Vegetarianas”
:: Acebolado Protéico ::
2 xícaras de PVT graúda 2 pimentões pequenos e coloridos
2 cebolas em fatias finas 5 colheres de sopa de óleo de gergelim
1 beringela em fatias com casca Cogumelos a gosto
Alho, salsa, curry, shoyu e sal a gosto
Refogue no óleo de gergelim as cebolas, o alho e os pimentões. Depois de murchos, acrescente as proteínas vegetais fatiadas e
adicione os cogumelos com os temperos. Misture por cinco minutos, acrescente a beringela e continue mexendo até que ela
murche. Se quiser, acrescente um pouco de shoyu para dar mais sabor. Fonte: “Lar Vegetariano”
:: Almôndega de Legumes ::
100 g de farinha de rosca 200 g de cenoura crua ralada (no ralo grosso)
200 g de chuchu cru ralado (no ralo grosso) 100 g de cebola
10 g de salsinha picada 10 g de margarina Pouco sal
Misture todos os ingredientes e faça as bolinhas. Coloque em forma untada e leve ao forno. Fonte: "nutriveg.com.br"
:: Anéis de Cebola ::
1 cebola grande (ou 2 médias) 3.4 xícara de chá de água gelada
2 colheres de leite de coco 1.2 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento em pó ou bicarbonato de sódio 1 colher de café de páprica em pó
1 pitada de pimenta-do-reino Farinha de trigo suficiente para empanar
Corte a cebola em fatias grossas e separe em anéis. Misture todos os ingredientes (exceto a farinha) e passe os anéis nessa
mistura. Coloque a farinha em uma tigela e empane a cebola.
Repita a operação passando novamente pelo líquido (se necessário, coloque um pouco mais de água antes de continuar)
e novamente pela farinha. Asse em forno quente por aproximadamente 20 minutos, mexendo a cada 5 minutos com uma
espátula para evitar que grudem. Fonte: "vidavegetariana.com"
:: Batata Assada com Cogumelo ::
5 batatas grandes descascadas e cortadas em rodelas grossas 3 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de creme vegetal 1 xícara de cogumelos cortados
2 tomates grandes cortados em rodelas finas 1 colher de chá de orégano e tomilho esmigalhado
Azeitonas pretas para decorar Sal a gosto
Preaqueça o forno e coloque as batatas numa panela com água fria e sal. Deixe a água ferver e cozinhe as batatas em fogo brando por 5 minutos. Escorra e reserve. Em uma panela esquente o óleo e metade do creme vegetal. Adicione os cogumelos, mexa por três minutos, retire a panela do fogo e reserve. Com o óleo que sobrou na panela unte uma forma. Arrume na forma as rodelas de batata, cubra com os cogumelos e polvilhe orégano e sal.
Depois arrume os tomates e as azeitonas, coloque por cima a outra metade do óleo com o creme vegetal derretido. Leve ao
forno por 30 minutos. Sirva na própria forma. Fonte:“Lar Vegetariano”
:: Batata Especial ao Forno ::
10 batatas descascadas 1 colher de sopa de creme vegetal
2 colheres de sopa de farinha de trigo 300 ml de água
2 dentes de alho socado Sálvia a gosto Sal a gosto
Refogue o alho no creme vegetal e acrescente o sal. Assim que o alho estiver dourado, adicione a farinha dissolvida em um pouco de água, mexendo sempre. Se preferir um creme mais ralo, adicione um pouco mais de água. Reserve. Corte as batatas em rodelas não muito finas e adicione sal. Arrume as batatas em uma forma refratária e espalhe o creme reservado e polvilhe a
sálvia. Leve ao forno por 40 minutos, aproximadamente. Fonte: “Lar Vegetariano”
:: Batata Sauté ::
5 batatas médias descascadas 1 colher de sopa de creme vegetal
Pimenta a gosto Salsa a gosto Sal a gosto
Cozinhe as batatas sem que amoleçam. Numa panela, esquente o creme vegetal e junte as batatas cortadas em pedacinhos.
Polvilhe com sal, pimenta ou páprica, e deixe por alguns minutos em fogo médio. Desligue e acrescente a salsinha.
Fonte: “Lar Vegetariano”
:: Berinjela Maravilhosa ::
3 berinjelas picadas com casca 1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados 3 colheres de sopa de óleo
Orégano a gosto Salsinha a gosto
Sal a gosto 1 xícara de shoyu
1.2 xícara de água 1 colher de sobremesa de óleo de gergelim torrado
2 dentes de alho picados 3 colheres de sopa de salsinha
Deixe as berinjelas de molho por uma hora na água com sal, escorra-as e reserve-as. Refogue no óleo o alho e a cebola, adicione o orégano, a salsinha e o sal a gosto. Junte a berinjela, refogue até que fique macia e depois deixe esfriar. Em seguida
acrescente o shoyu, a água os dentes de alho picados, o óleo de gergelim e a salsinha. Mexa bem e guarde na geladeira. Este
prato fica mais saboroso a partir do dia seguinte. Fonte: “Lar Vegetariano”
:: Berinjela Rápida de Panela ::
2 berinjelas descascadas em rodelas 2 cebolas em rodelas
3 tomates em rodelas Azeitonas verdes picadas a gosto
Sal, pimenta e orégano a gosto Azeite a gosto
Em uma panela, faça camadas com os ingredientes acima, começando pela cebola. Tampe a panela e leve ao fogo. Quando começa a ferver baixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 30 minutos. Fonte: “Internet”
:: Bobó de Soja ::
2 xícaras de Proteína de soja graúda seca Suco de 1 limão
1 colher de café de noz moscada 1 cebola grande ralada
1.2 Kg de mandioca liquidificada com um pouco de água 1 colher de sobremesa de sal
2 xícara de molho de tomate 1 vidro de leite de coco 1.2 maço de coentro picado
Hidratar a proteína com água fervente 20 minutos, escorrer, espremer e temperar com sal, limão e noz moscada, reservando
por mais 20 minutos. Picar e levar para dourar com a cebola, adicionar o molho de tomate e cozinhar 20 minutos para apurar.
Acrescentar os outros ingredientes fervendo mais 10 minutos. Na hora de servir colocar o coentro. Fonte: "vidavegetariana.com"
:: Bobó de Vegetais ::
1.2 xícara de chá de azeite 1 cebola picada
2 dentes de alho amassados 2 tomates picados
1 abobrinha em cubo 1 cenoura ralada
1 xícara de chá de couve-flor picada 1 xícara de chá de folhas (acelga, agrião, repolho ou couve)
500g de mandioca cozida e amassada 1 colher de chá de sal
1 colher de chá de molho de pimenta 1 vidro de leite de coco Salsa picada a gosto
Leve ao fogo, o azeite, a cebola, o alho e o tomate e refogue. Acrescente os legumes e os vegetais e cozinhe. Coloque a mandioca e tempere com o sal e o molho. Se precisar, adicione água. Coloque o leite de coco e a salsa. Sirva com arroz branco.
Fonte: "vidavegetariana.com"
:: Bobó Vegetariano ::
1 prato cheio de mandioquinha cozida e amassada Azeitonas pretas inteiras
1 prato de tomate picado 1 pimentão picadinho
1 prato de coentro picado 1.2 prato de salsa picadinha
1 colher sobremesa de urucum 1 vidro de leite de coco
1 colher de chá de gengibre fresco ralado Sal
1.3 xícara de shoyo 1 colher de sopa de azeite de dendê
1.4 xicara de azeite de oliva
Esquentar uma panela de barro e colocar nela os azeites. Fritar o coentro , meio prato de tomate, o pimentão, a salsinha, o gengibre e o urucum. Acrescentar a mandioca, meio vidro de leite de coco, as azeitonas, o shoyo e sal a gosto.Colocar o restante dos tomates e do leite de coco. Mexer o bobo levemente e servi-lo com um pouquinho de coentro picado.
Podem ser colocados pedaços de palmito e cogumelo.
Dica: a panela de barro e importante para dar o sabor ao prato. Fonte: "vidavegetariana.com"
:: Bolinho Árabe (Tameia) ::
1kg de grão de bico (deixar de molho um dia) 2 maços de salsinha
1 maço de coentro 1 maço de cebolinha
2 cebolas 1.2 cabeça de alho grande
2 pães (molhados) Farinha de rosca
Moer todos os ingredientes em um moedor, fazer uma massa acrescentando 2 xícaras de farinha de rosca, sal e pimenta-do reino e um pouco de bicarbonato. Fritar em óleo bem quente e fazer bolinhos achatados.
Fonte: Comunidade "Receitas Vegan / Vegetarianas" do Orkut
:: Brócolis com Cogumelo ::
4 batatas pequenas cortadas em cubos 1 xícara de buquezinhos de brócolis
1 xícara de cogumelos inteiros 1 cebola picadinha
1 colher de sopa de cebolinha verde picada 1 xícara de tofu picadinho
Gengibre ralado ou em pó a gosto Sal a gosto
Cozinhe as batatas inteiras com sal, escorra-as e reserve-as.
Numa caçarola, coloque um fio de azeite. Acrescente a cebola picadinha, depois os cogumelos e tempere com gengibre. Junte
os brócolis e as batatas. Mexa bem e acrescente um pouquinho de água (mais ou menos 1 xícara de café). Coloque o sal. Deixe
em fogo baixo até os talos de brócolis ficarem macios. Desligue e acrescente o tofu e a salsinha. Mexa e sirva. Fonte: “Lar Vegetariano”
:: Caldo de Legumes ::
2 cenouras raladas 2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 cebola pequena ralada 2 alhos socados
1.2 xícara de salsinha Orégano a gosto
6 colheres de sopa de azeite 1 litro de água Sal a gosto
Leve ao fogo o azeite, refogue o alho e a cebola até que fiquem dourados. Acrescente os tomates e a cenoura e refogue-os por 1 minuto. Acrescente a salsinha, o orégano, o sal e, por último, a água. Deixe levantar fervura e desligue o fogo. Guarde o caldo na geladeira, em potes de vidro, no máximo por dois dias. Fonte: “Lar Vegetariano”
:: Catupiry de Soja (Tofupiry) ::
1 tofu Azeite Gotas de limão Sal a gosto Tahine (opcional)
Retire a água do tofu (esprema-o com a mãos). Coloque no liquidificador com dos demais ingredientes e bata. Caso seja
necessário, acrescente um pouco d´água para ajudar a bater. Utilize em pizzas, recheios, pães. Fonte: “Julliane Vegan”
:: Charuto Vegetariano de Repolho ::
1 repolho 1 colher de chá de mostarda
1 colher de sopa de kummel (semente picante) 1 colher de chá de coentro em pó 6 folhas de hortelã
Cozinhe tudo em 1 litro de água com um pouco de sal por alguns minutos, até que as folhas de fora do repolho se soltem com facilidade.
Recheio:
Arroz cozido misturado com 2 colheres de sopa de azeite 3 colheres de sopa de aveia
75g de Castanha do Pará 1 cenoura picadinha
1 xícara de chá de azeitonas picadas 1.2 colher de chá de noz-moscada
Enrole o recheio nas folhas de repolho e prenda com palito. Coloque aos charutos em forma refratária ou em panela fechada
e cozinhe em fogo brando por 20 minutos. Na própria água do repolho (use pouca água no fundo da panela), temperar o caldo
restante com sal e ervas a gosto (se for necessário) e engrossar com um pouco de creme de leite de soja ou, se preferir,
farinha de trigo meio torrada. Finalmente, arrume os charutos em uma travessa e despeje o molho por cima, sirva quente.
Fonte: "vidavegetariana.com"
:: Cogumelos no Azeite ::
500 g de cogumelos Suco de 1 limão
1 cebola ralada 1.2 litro de água para aferventar os cogumelos
4 dentes de alho processados 200 ml de azeite
Pimenta-do-reino a gosto Salsa a gosto Sal a gosto
Afervente os cogumelos e escorra-os. Enxugue-os com pano limpo e reserve-os. Coloque metade dos temperos no fundo de um pote, acrescente os cogumelos e o restante dos temperos. Feche o pote. Estes cogumelos podem ser usados como recheio
de sanduíches, tofuletes, canapés etc. Fonte: “Lar Vegetariano”
:: Croquete de Batata ::
10 batatas médias 1 1.2 xícara de farinha de trigo
1 colher rasa de chá de sal 2 colheres de sopa de salsa fresca picadinha
2 colheres de sopa de creme vegetal derretido 1 xícara de farinha de rosca
Cozinhe as batatas, escorra-as e faça um purê. Deixe esfriar. Leve o purê ao fogo, adicione o sal e salsa, mexendo bem. Vá
adicionando aos poucos a farinha até conseguir uma massa homogênea. Retire do fogo os croquetes com a massa ainda
quente, utilizando o recheio de sua preferência. Passe os croquetes no creme vegetal derretido (ou em leite de soja) e em
seguida na farinha de rosca. Leve-os ao forno em temperatura baixa até ficarem dourados.
Dica: cada batata tem uma quantidade diferente de água, por isso, se necessário, adicione mais farinha. As melhores para esta
receita, são as que contém menos água. Fonte: “Lar Vegetariano”
:: Cuscuz de Legumes ::
500 g de farinha de milho 2 colheres de farinha de mandioca
1.2 xícara de azeite 1.2 xícara de cebolas picadas
2 tomates grandes picados 1.2 xícara de cenouras cozidas e picadas
1 xícara de batatas cozidas e picadas 1 xícara de ervilhas
1 vidro de palmito picado (o ideal é optar pelo fresco ou ecológico pois não tem conservantes)
50 g de azeitonas verdes sem caroço
Refogue no azeite a cebola, os tomates e as azeitonas. Quando os tomates estiverem macios, acrescente quatro copos de água,
ferva por 10 minutos e acrescente os outros ingredientes, com exceção das farinhas. Deixe cozinhar por mais 10 minutos e
acrescente as farinhas, mexendo sempre. Coloque o cuscuz em uma forma decorada com legumes, aperte bem e desenforme
ainda quente. Você pode servir este prato quente ou frio. Fon te: “Lar Vegetariano”
:: Escondidinho de Soja ::
4 batatas grandes cozidas e amassadas 2 1.2 xícaras de PTS (soja granulada) hidratada e escorrida
4 dentes de alho 1 cebola
Pimenta-do-reino a gosto Salsinha a gosto
Cebolinha a gosto Cominho a gosto
Azeite para dourar os temperos 5 colheres de sopa de molho shoyo
Primeiramente, faça um purê vegan (batatas cozidas e amassadas, creme vegetal, sal e pouca água). Depois hidrate a proteína
texturizada de soja por quinze minutos em água morna e escorra bem tirando todo a água. Numa panela, refogue no
azeite o alho e a cebola até dourarem. Em seguida, coloque a salsinha, a cebolinha e a proteína texturizada. Refogue por alguns poucos minutos. Adicione o shoyo e o cominho, refogue por mais alguns poucos minutos e desligue.
Montagem:
Forrar o fundo de um pirex com metade do purê. Colocar por cima a proteína texturizada que já está refogada. Sobre a proteína, colocar o restante do purê. Levar ao forno por 15 minutos. Fonte: "vidavegetariana.com"
:: Espaguete com Champignon ::
500 g de espaguete 2 colheres de sopa de azeite
1 cebola média picada 1 dente de alho amassado
1 pimentão verde sem sementes picado 1.2 xícara de cogumelos cortados
1 quilo de tomates sem pele e sem sementes 2 colheres de sopa de creme vegetal
1 colher de chá de manjericão fresco 1 folha de louro
Orégano a gosto Sal a gosto
Aqueça o azeite numa panela, junte a cebola e o alho e refogue por dez minutos, mexendo de vez em quando. Depois que
amolecerem, coloque os tomates e os cogumelos cortados em pedaços e deixe levantar fervura. Abaixe o fogo e deixe cozinhar
por vinte minutos. Cozinhe o espaguete com sal por dez minutos, escorra, passe em água fria e reserve. Em uma panela, junte
o creme vegetal, o orégano, o manjericão, o louro e o sal, coloque o macarrão e misture bem até que o macarrão incorpore
os temperos. Coloque em uma forma refratária e despeje o molho por cima. Sirva. Fonte: "Lar Vegetariano"
:: Espetinhos de Frigideira ::
250 g de tofu 1 abobrinha média
12 tomates-cereja médios 3 dentes de alho amassados
1.2 xícara de chá de cebolinha verde picada 2 colheres de sopa de azeite de oliva Sal a gosto
Escorra a água do tofu, envolva-o num pano de trama fina e deixe descansar por 40 minutos. A seguir, retire o tofu e corte-o
em 12 pedaços de 2cm X 3cm. Reserve. Lave a abobrinha, elimine as extremidades e corte-a em 12 pedaços de 3 cm X 5 cm.
Reserve. Monte 4 espetinhos colocando em cada um deles 3 pedaços de tofu, 3 pedaços de abobrinha e 3 tomates. Misture
numa tigela o alho, a cebolinha, o azeite e o sal. Disponha os espetinhos num frigideira de 33cm de dimetro e regue com o
tempero. Leve a frigideira ao fogo e grelhe os espetinhos por 10 minutos, ou até a abobrinha ficar al dente. Na metade do cozimento vire cuidadosamente os espetinhos de lado. Retire do fogo, distribua os espetinhos no prato e sirva. Fonte:"vidavegetariana.com"
:: Espeto Vegetariano ::
Molho para hidratar a PVT:
2 xícaras de PVT graúda 1.2 xícara de creme de maionese vegetal
1 ramo médio de hortelã 1 ramo grande de salsa
2 colheres de sopa de óleo Farinha de rosca Sal a gosto
Bata todos os ingredientes no liquidificador (exceto a PVT e a farinha) e passe a mistura para uma tigela maior. Despeje a PVT
nesse molho e espere 5 minutos. Passe-a na farinha de rosca.
Molho para regar os espetos:
1 xícara de água 2 dentes de alho picadinhos
2 colheres de sopa de óleo 1 ramo de salsão Curry, orégano e sal a gosto
Refogue o alho no óleo, acrescente os demais ingredientes, com exceção do salsão, e depois a água. Deixe aquecer por 3 minutos e desligue o fogo. Reserve. Utilize o salsão como um pincel na hora de regar os espetos com este molho.
Espetos:
A PVT hidratada
3 batatas levemente aferventada e cortadas em cubos 1 cenoura cortada em rodelas grandes
1 xícara de tofu em cubos
Espetos de madeira
Coloque no espeto os ingredientes acima alternadamente (uma PVT, uma batata, uma PVT, uma cenoura, uma PVT, um tofu,
uma PVT) e umedeça os espetos regando-os com o molho preparado antecipadamente. Asse-os em forno médio pré-aquecido
até dourarem. Fonte: “Lar Vegetariano”
:: Farofa Crocante do Tio Vavá::
250 ml de óleo de soja 1 pacote de sopa de cebola (sem carne / leite)
2 copos de proteína de soja texturizada 1.2 pacote de farinha de biju
Misturar o óleo com a sopa de cebola e levar ao fogo. No ponto de fervura acrescentar a soja texturizada e mexer por mais 3
minutos. Tirar do fogo e acrescentar a farinha de biju. Guardada em potes fechados, tem boa durabilidade.
:: Feijoada Vegetariana ::
1.2 kg de feijão preto 3 folhas de louro
150 g de proteína de soja graúda 3 cenouras pequenas picadas
1.2 nabo grande picado 3 raízes de bardana picada
1 alho poró picadinho 1 xícara de cebolinha picada
1 colher de sobremesa de tempero baiano 1.2 coco seco em cubos
100 g castanha de caju torradas Óleo para refogar Sal a gosto
Coloque o feijão para cozinhar com as folhas de louro. Deixe a proteína de soja de molho na água morna por 30 minutos,
depois esprema bem para tirar a água. Em outra panela refogue com um pouco de óleo na ordem que segue: alho poró, tempero
baiano, cebolinha, proteína de soja, bardana, cenoura, nabo e sal. Quando o feijão estiver cozido, junte o refogado e deixe ferver por mais alguns minutos até que todos os legumes estejam cozidos. Em outra panela, frite o coco seco no óleo até ficar
dourado e acrescente na feijoada, depois de desligar o fogo, coloque a castanha.
Dica: aproveite o óleo que fritou o coco para fazer uma farofa e acompanhe a feijoada com uma couve refogada.
Fonte: “Ativistas Vegan de São Paulo”
:: Furikake de PVT ::
1 xícara de PVT fina desidratada 1 colher de sopa de orégano
1 dente de alho picado 3 colheres de sopa de óleo ou azeite
Salsa japonesa ou tradicional bem picadinha Sal a gosto
Coloque todos os ingredientes na frigideira e mexa sem parar até dourarem. Sirva em seguida, com arroz branco. Fonte: “Lar Vegetariano”
:: Lasanha ::
1 embalagem de massa de lasanha sem ovos 1 xícara de molho de tomates Molho branco
Molho de tomate:
1 xícara de PVT fina e hidratada 1 cenoura média picada
1 batata pequena picada 1 cebola grande picada
1 xícara de chá de tomates picados 2 dentes de alho socados
5 colheres de sopa de óleo 3 xícaras de água
Orégano a gosto Sal a gosto
Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Adicione a batata, a cenoura e o PVT e refogue bem. Acrescente os tomates, a água,
temperando com sal e orégano a gosto. Cozinhe até que ferva. Reserve.
Molho Branco:
1.2 cebola 1.2 xícara de Shiitake ou cogumelos
1 colher de sopa de salsinha 4 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de óleo 300 ml de água Sal a gosto
Aqueça o óleo, a cebola e o shiitake. Dissolva a farinha de trigo num pouco de água e junte ao shiitake. Coloque o restante da
água aos poucos, mexendo sempre. Adicione a salsinha e o sal. Cozinhe por cinco minutos e reserve.
Montagem:
Numa forma refratária, espalhe uma concha de molho vermelho e arrume uma camada da massa. Por cima, coloque um pouco
de molho branco, cubra com uma camada de massa e adicione o molho vermelho. Vá alternando as camadas até finalizar com
molho. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente trinta minutos. Fonte: "Lar Vegetariano"
:: Legumes ao Curry ::
Legumes:
1 couve-flor pequena em raminhos 250 g de cenouras pequenas raspadas e cortadas em rodelas
250 g de vagem cortada em pedaços Sal a gosto
Molho:
1 1.2 colher de sopa de creme vegetal 3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de curry em pó 1 colher de chá de gengibre em pó
2 xícaras de leite de soja 2 colheres de sopa de suco de laranja
1 colher de sopa de amêndoas escaldadas, descascadas e cortadas ao meio
1 colher de sopa de salsinha e cebolinha picadas
Corte e cozinhe os legumes em água fervente com sal, até ficarem macios. Escorra e reserve o caldo. Para o molho derreta
o creme vegetal, junte a farinha e mexa até formar uma pasta.
Junte o curry e o gengibre, mexa sem parar e vá acrescentando lentamente o leite, o suco de laranja e duas xícaras do caldo
reservado. Deixe ferver, tampe e cozinhe por 3 minutos. Despeje o molho sobre os legumes, misturando levemente com um garfo. Polvilhe com as amêndoas e a salsinha. Fonte: “Lar Vegetariano”
:: Medalhão de Tofu ::
Massa:
250 g de creme vegetal 1.2 kg de farinha de trigo branca
1 xícara de leite de soja 1 colher de sopa de fermento químico 1 pitada de sal
Junte todos os ingredientes e amasse bem. Deixe descansar por 30 minutos.
Recheio:
300 g de tofu temperado com sal e esmigalhado 3 colheres de sopa de creme vegetal
Misture tudo até formar um creme e divida o recheio em quatro.
Divida a massa em quatro e abra-a até ficar com uma espessura fina. Passe o recheio e enrole como um rocambole. Embrulhe em papel impermeável, torça as pontas e leve à geladeira. No dia seguinte, corte a massa em rodelas e asse em forno quente.
Fonte: “Lar Vegetariano”
:: Moqueca de Palmito ::
6 tomates 3 cebolas médias
2 dentes de alho 1 maço de coentro
1.2 litro de leite de coco Azeite de dendê
1 vidro grande de palmito 1 pimentão Sal a gosto
Farinha de mandioca fina e arroz branco para acompanhar Corte a cebola, o tomate e o pimentão em rodelas, soque o alho
e coloque um pouco de óleo na panela. Coloque o alho, quando começar a dourar, jogue a cebola. Quando a cebola começar a cozinhar, jogue tomate. Colocar um pouco de água para o molho, quando o molho começar a pegar cor, jogue o pimentão.
Em seguida, junte um copo de leite de coco e os palmitos cuidadosamente na panela. Quando começar a ferver, jogue uma colher de sopa de dendê e em seguida coentro. Mais um copo de leite de coco, tampar a panela, deixar cozinhar o palmito e está pronto. Servir com arroz branco e farofa branca ou farofa de dendê. Fonte: "vidavegetariana.com"
:: Nuggets de Resíduo de Soja (okara) ::
8 xícaras de resíduo de soja 1 xícara de farinha de trigo branca
1 xícara de germe de trigo 4 colheres de sopa de shoyu
4 colheres de sopa de azeite 5 azeitonas verdes picadas
2 dentes de alho picados 1 tomate sem sementes picado
1 cebola picada 2 cenouras raladas em ralo fino
Louro, tomilho, manjerona, açafrão, salsa e sal a gosto
Refogue no azeite o alho e a cebola até murcharem. Acrescente o tomate e as azeitonas, junte o shoyu e deixe no fogo por 3
minutos. Numa bacia, coloque o resíduo de soja, a farinha de trigo e o germe de trigo, acrescente o refogado e as cenouras raladas e junte as especiarias. Misture com as mãos até a massa incorporar todos os ingredientes. Modele os nuggets e asse ou
toste com pouquíssimo óleo. Fonte: “Lar Vegetariano”
:: Paella Vegan ::
1 cebola grande picada 300g de arroz integral
800ml de caldo de legumes 1 pimentão vermelho picado
1 pimentão verde picado 3 talos de aipo
200 g de cogumelos picados 100 g de vagem
100 g de ervilha 50 g de castanhas de caju quebradinhas (não podem ser moídas)
450 g de tomates picados 150 ml de vinho branco SECO Sal, pimenta e orégano
Em uma frigideira grande de ferro, frite a cebola em 4 colheres de azeite. Adicione 1.2 colher de pimenta e o arroz, e cozinhe por 4 a 5 minutos. Adicione o caldo de legumes, o vinho, tomates, sal (se necessário) e orégano. Deixe cozinhar por 10 a 15 minutos. Junte os pimentões, o aipo, os cogumelos, as vagens e cozinhe por mais 30 minutos, tampado, até que esteja tudo bem cozido e o arroz macio. Adicione então as ervilhas e castanhas de caju, misture e sirva. Fonte: "vidavegetariana.com"
:: Pastel Assado ::
1 1.2 xícara de farinha de trigo 2 colheres de sopa de creme vegetal
1 colher sopa de leite de soja 1.2 xícara de germe de trigo
1 colher de orégano 1 pitada de sal
Misture todos os ingredientes e abra a massa com um rolo. Coloque o recheio de sua preferência e feche o pastel, colocando-
o numa forma untada. Leve-a ao forno pré-aquecido. Fonte: “Lar Vegetariano”
:: Pavê Salgado ::
1.2 kg de batatas cozidas e picadas 250 g de cenouras cozidas e picadas
1.2 lata de ervilhas 1.2 lata de milho verde
1 colher de sopa de azeitonas picadas 4 colheres de sopa de maionese vegetal
1 pão de forma sem casca Salsinha vegetal picada a gosto
Misture os legumes e tempere a gosto. Junte 3 colheres de sopa de maionese. Em um pirex, alterne camadas de pão e de
legumes. Cubra com o restante da maionese. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora. Fonte: Comunidade "Receitas Vegan / Vegetarianas" do Orkut
:: Purê de Batatas ::
3 Batatas médias descascadas e picadas em cubos 1 colher de sopa de creme vegetal
Cheiro-verde a gosto Água
Sal a gosto 1.2 dente de alho processado (opcional)
Cozinhe as batatas em água com sal. Quando estiverem bem macias, escorra-as e passe no espremedor de batatas ou amasse
no garfo. Numa panela, coloque o creme vegetal e o alho, deixe alguns instantes e junte a batata amassada. Mexa bem, coloque
um pouquinho de água e vá dosando até o ponto desejado (quanto mais água, mais mole o purê). Junte o cheiro verde picadinho e desligue o fogo. Sirva como acompanhamento de refeições e lanches. Fonte: “Receita do Cá”
:: Purê de Grão-de-bico ::
2 xícaras de grão-de-bico 4 colheres de sopa de azeite
2 folhas de louro ou 1 colher de chá de louro em pó 1 cebola pequena picadinha
2 dentes de alho picados 4 colheres de sopa de caldo de legumes (ver receita)
Cheiro-verde para polvilhar Sal a gosto
Deixe os grãos-de-bico de molho. No dia seguinte, cozinhe-os na água, com o louro. Reserve um copo da água do cozimento.
Caso tenha usado folhas de louro, retire-as. Bata o grão-de-bico no liquidificador com o caldo de legumes. Aqueça o azeite e
refogue a cebola e o alho. Acrescente o creme batido no liquidificador e mexa até começar aparecer o fundo da panela. Decore
com cheiro-verde cortado fininho. Fonte: “Lar Vegetariano”
:: Queijo "Prato" (que fatia e derrete!) ::
(Pode ser congelado e ralado quando necessário) 1.2 xícara de água fervente
4 colheres de sopa de ágar-ágar 1 1.2 xícara de tofu bem firme
1 1.2 xícara de castanhas de caju enxaguadas em água quente 1 colher de sopa de levedura
1.2 colher de chá de alho em pó 2 colheres de chá de sal
3 colheres de sopa de suco de limão fresco 1 colher de chá de cebola em pó
4 colheres de sopa de suco congelado de maçã 4 colheres de sopa de suco congelado de laranja
1.2 colher de chá de sementes de endro 1 lata (100g) de pimenta-da-jamaica
3 colheres de sopa de suco de cenoura 1 pitada de tomilho
Coloque a água fervente no liquidificador. Adicione a gelatina (ágar-ágar) e agite até dissolver. Adicione todos os outros ingredientes exceto o tofu e as castanhas, misturando bem. Adicione o tofu e as castanhas e continue misturando. Coloque em um recipiente, cubra e refrigere. O suco de cenoura ajuda a melhorar a cor e o sabor. Fonte: “Internet”
:: Quibe Assado ::
250 g de trigo para kibe (bem lavado e deixado de molho na água a noite toda)
1.2 abóbora japonesa (hokaido) cozida, descascada e amassada
Um punhado de uvas-passa sem sementes, pretas ou brancas, ou ambas
Um punhado de nozes picadas
Um punhado de azeitonas verdes ou pretas ou ambas, descaroadas e picadas em rodelas
Um tomate sem pele e sem sementes, picado miúdo 2 ou 3 colheres bem cheias de aveia (se for fina pode colocar
diretamente na mistura, se for grossa ou integral, deve-se deixar de molho em água por uns 15 ou 20 minutos)
Alho (se for seco, uma colher de chá se for cru, uns dois dentes bem picadinhos)
Cebola (se for seca, uma colher de sopa; se for crua, uma cebola bem picadinha)
Hortelã fresca a gosto Pimenta da jamaica triturada junto com umas pitadinhas de canela da China
Uma colher de sopa de Shoyu Uma colher de chá de Aji-No-Moto
Espremer o trigo que ficou de molho a noite toda e misturar com todos os outros ingredientes, em uma vasilha grande. Deixar na geladeira por mais ou menos uma hora para acentuar o tempero.
Colocar em uma assadeira (não precisa untar) e assar em fogo médio até ficar bem sequinho ou apresentar uma cor marrom,
no muito escuro, na superfície. Servir com azeite de oliva e limão.
Observação Importante: esse prato é ideal para quem tem problemas digestivos ou gastrite e não pode comer temperos fortes
como pimentas fortes e pimentão. A pimenta da jamaica pode ser consumida por quem tem gastrite e, quando misturada à
canela da China, toma o gosto e o cheiro da pimenta-do-reino síria. Pode ser servido também com pasta de grão de bico temperada com alho, cebola, sal, limão e pasta de gergelim (Tahine). Fonte: "vidavegetariana.com"
:: Quibe de Tofu ::
3 xícaras de trigo para quibe hidratado e espremido 2 colheres de sopa de aveia
1 colher de sopa de farinha de trigo branca 1/2 cebola picadinha
1/2 tomate picadinho 1 xícara de tofu espremido
1/2 cenoura ralada 2 colheres de sopa de beterraba ralada
3 colheres de sopa de salsinha picada 1 pitada de pimenta (opcional)
1 colher de café de coentro 1 colher de café rasa de açafrão
9 colheres de sopa de óleo 2 dentes de alho picados Sal a gosto
Numa bacia, coloque o trigo bem espremido, o tomate e todos os temperos. Misture tudo com as mãos, acrescente a cenoura e
a beterraba e misture. Coloque o óleo, o tofu, a farinha de trigo e a aveia, misture tudo muito bem e modele em formato de
quibe. Leve para assar em forma untada (ou com papel manteiga). Fonte: “Lar Vegetariano”
:: Risoto de Legumes ::
1 xícara de arroz integral 2 xícaras de água
1 tomate sem sementes picado 1 dente de alho amassado
1 colher de sopa de pimentão verde picado 1 colher de sopa de pimentão amarelo picado
1 cebola picada 2 cenouras picadas
12 azeitonas picadas 1 xícaras de ervilhas frescas pré-cozidas Sal a gosto
Refogue o alho, a cebola e o tomate na panela de pressão.
Acrescente o arroz lavado, com uma pitada de sal. Leve o arroz ao fogo e, depois que levantar fervura, deixe cozinhar por mais
quinze minutos. Em outra panela, cozinhe as cenouras e as azeitonas em água ou leite de soja, com os temperos de sua
preferência. Quando estiverem cozidos, junte os pimentões, aservilhas e uma pitada de sal. Deixe por mais cinco minutos.
Junte esse molho ao arroz, misture e sirva. Fonte: “Lar Vegetariano”
:: Risoto Picante de Tomate ::
1 cebola média picada 2 dentes grandes de alho moídos
1 pimentão médio sem pele, cortado 1 cenoura média, cortada ou em ralada
8 - 10 aspargos, verdes e firmes, cortados na diagonal couve-flor cortada em partes pequenas
6 tomates pequenos picados 2 copos de arroz parboilizado cozido
1.4 de colher de chá de Pimenta de Caiena Sal e pimenta preta a gosto
2 a 4 colheres de sopa de Óleo de oliva Orégano seco
Ponha óleo de oliva em uma panela grande em fogo médio. Uma vez que o óleo está quente, adicione a cebola picada e
uma pitada do sal. Mexa as cebolas e cozinhe até ficarem transparentes, aproximadamente 5 minutos. Adicione partes da
couve-flor e misture com a cebola, adicione outra pitada de sal.
Prove, tampe a panela e abaixe o fogo. Cozinhe por 3 a 5 minutos. Descubra e adicione outra colher de óleo de oliva, se
necessário. Misture o alho moído, adicione a cenoura e deixe cozinhar por 1 minuto. Adicione os aspargos e deixe por mais 1
minutinho. Adicione o orégano, os tomates, o pimentão, a pimenta de Caiena e a pimenta preta. Deixe os tomates cozinhar
e encorpar (aproximadamente 5 minutos). Sal e pimenta a gosto. Misture o arroz cozido ao molho, com uma colher de
sopa de saquê, com o fogo desligado. Fonte: "vidavegetariana.com"
:: Rissole ::
750 ml de leite de soja 250 ml de água
90 g creme vegetal 500 g farinha de trigo
4 colheres de caldo de legumes (ver receita) Sal a gosto
Leve o leite e a água ao fogo, junte o creme vegetal, o caldo de legumes e o sal; deixe ferver, coloque a farinha e vá mexendo
até a mistura desgrudar do fundo da panela. Conserve em fogo baixo. Coloque a massa espalhada na pia para esfriar e, com ela
ainda morna, sove bem. Abra a massa com o rolo, polvilhando-a com farinha antes de abrir. Corte a massa usando a boca de um copo, coloque o recheio de sua preferência e comece a fechar os rissoles pelo meio para tirar o ar. Deixe no forno médio por aproximadamente 35 minutos (ou se preferir, frite-os em óleo quente). Esta receita rende em torno de cem unidades.
Fonte: “Lar Vegetariano”
:: Salgadinho Gostoso ::
1.2 xícara de creme vegetal 2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de leite de soja 1 colher de sobremesa de fermento químico
1 pitada de sal Salsichas vegetais temperadas
Numa tigela, coloque a farinha, o sal e o fermento e misture com as mãos. Acrescente o creme vegetal e o leite aos poucos.
Vá amassando até a massa ficar homogênea. Abra a massa com um rolo, corte-as em triângulos e enrole em cada um deles uma
salsicha vegetal. Se preferir, coloque outros recheios. Asse em forno pré-aquecido por quinze minutos. Fonte: “Lar Vegetariano”
:: Salsicha Rápida ::
6 batatas 2 cebolas em fatias fininhas
1 colher de sopa de creme vegetal 2 colheres de sopa de salsa e cebolinha picadinhas
1 lata de salsichas vegetais umedecidas com shoyu 1.2 xícara de shoyu
Descasque as batatas e corte-as em quadradinhos. Refogue no creme vegetal as cebolas, sem deixá-las corar; junte a salsa, as
cebolinhas, as batatas e as salsichas umedecidas com meia xícara de shoyu. Cozinhe em fogo brando por trinta minutos.
Fonte: “Lar Vegetariano”
:: Sopa Cremosa ::
350 g de mandioquinha 2 batatas médias
1 cebola 5 colheres de caldo de legumes (ver receita)
1 litro de água 8 colheres de sopa de leite de soja em pó
1 colher de sopa cheia de salsinha Sal a gosto
Cozinhe na água as batatas com o caldo de legumes, e acrescente a cebola e as mandioquinhas. Assim que ficarem macias,
leve tudo para o liquidificador e bata com o leite em pó. Devolva à panela, tempere com sal e deixe ferver. Acrescente a
salsinha e sirva a seguir com torradas de glúten. Fonte: “Lar Vegetariano”
:: Sopa de Cenoura e Tofu ::
500 gramas de cenouras cruas 4 xícaras de água
1.2 cebola pequena 2 xícaras de tofu (amassado na xícara)
1 colher de sobremesa de missô Pimenta, dill seco e sal a gosto
Lave e retire a fina casca escura das cenouras. Corte-as em rodelas finas. Numa panela média coloque as cenouras, a água, o sal e a cebola para cozinhar. Assim que as cenouras estiverem tenras, bata-as no liquidificador com um pouco da água do cozimento (apenas o suficiente para o liquidificador funcionar). Devolva na panela, acrescente então o tofu, o missô e os demais temperos. Aqueça por mais alguns minutos, mexendo bem para que o tofu fique bem integrado na mistura. Sirva quente com torradas ou pão. Fonte: "nutriveg.com.br"
:: Sopa de Espinafre ::
2 colheres de sopa de óleo 1 cebola pequena
1 maço grande de espinafre 4 copos de caldo de legumes (ver receita)
2 colheres de sopa de maisena 1.2 litro de água
Azeite a gosto Sal a gosto
Refogue em óleo quente a cebola picadinha e o espinafre cortado bem fininho. Junte o caldo de legumes e deixe ferver por 20
minutos. Acrescente a maisena dissolvida em três colheres de sopa de água, e mexa por alguns minutos até ficar consistente.
Sirva com torradinhas. Fonte: “LAR VEGETARIANO”
:: Sopa de Legumes Deliciosa ::
3 batatas médias 2 cenouras médias
3 mandioquinhas (ou mais) 1 maço de espinafre
1.2 cebola 2 dentes de alho
Óleo vegetal Macarrão “Ave Maria” (opcional)
Água quente Sal a gosto
Pique todos os legumes e o espinafre. Refogue com um pouco de óleo a cebola e o alho já na panela de pressão. Quando
estiverem quase dourados acrescente os demais legumes picados e o espinafre, deixe refogar por um minutinho. Junte a água
quente até cobrir os legumes, coloque sal e tampe a panela.
Deixe na pressão por mais ou menos 20 minutos (se o fogo for alto ou até 30 minutos se for baixo). Se optar por acrescentar
macarrão, cozinhe separadamente para garantir que fique Al dente e misture à sopa quando estiver pronta. Fonte: “Receita das Tatinhas”
:: Sopa de Lentilha Especial ::
150 g de lentilhas 1 cenoura picadinha
1 cebola picadinha 1 dente de alho picado
3 colheres de sopa de óleo 5 xícaras de caldo de legumes (ver receita)
1 colher de chá de salsinha 1 colher de chá de cebolinha Sal a gosto
Aqueça o óleo numa panela e doure a cebola e a cenoura até que fiquem macias. Adicione os outros ingredientes e tempere
com sal. Deixe ferver e abaixe o fogo, mexendo de vez em quando. Deixe cozinhar por uns quarenta minutos.
Fonte: “Lar Vegetariano”
:: Sopa de Missô (Missoshiro) ::
400 ml de água quente 1 colher de sopa de missô
1 xícara de Tofu em cubos 2 colheres de sopa de cebolinha
Pegue duas tigelas japonesas e coloque, em cada uma delas, 200 ml de água quente e 1.2 colher de missô. Dissolva-o bem, coloque metade do tofu e polvilhe a cebolinha. Sirva quente. Fonte: “Lar Vegetariano”
:: Strogonoff Vegan ::
1 pacote de proteína de soja graúda (250 g ) 1 maço de cheiro-verde lavado e picado
1 tubo de ketchup 1 tubo de mostarda
2 caixinhas de creme de leite de soja 400 g de champignon cortados ao meio
2 saches de Sazon de sua preferência 2 cubos de caldo Knnor de Legumes
1 cebola picada em cubinhos 3 dentes de alho processados
1.2 caixinha de molho de tomate 3 colheres de sopa cheias de vinagre de vinho branco
5 Azeitonas sem caroço picadas
Molho Inglês a gosto (certifique-se que não contém caldo de carne na composição)
Molho de pimenta a gosto Orégano, azeite e água
Proteína:
Deixe a proteína de molho em água filtrada (suficiente para cobrir) com o vinagre para hidratar por pelo menos 20 minutos
(enquanto isso você pode aproveitar para picar os temperos).
Escorra bem, apertando com as mãos para retirar todo o excesso de água. Leve-a novamente para o molho com água e sal e deixe por mais 10 minutos. Escorra-as, esprema-as e s utilize um pano de prato para torcê-las (coloque pequenas porções sobre o pano de prato e torça-o) para garantir que elas fiquem bem sequinhas.
Este procedimento retira o gosto característico da proteína, sobressaindo o sabor dos temperos que virão a seguir. Coloque a
proteína em uma assadeira ou fôrma refratária, regue com bastante azeite, salpique orégano e sal a gosto. Com auxílio das
mãos, misture bem, apertando as proteínas para que absorvam o azeite. Leve ao forno médio-alto pré-aquecido por 40 minutos
ou até que estejam com uma casquinha corada.
Molho:
Ferva 1.2 litro de água, junte o Sazon, o Caldo de Legumes e molho inglês a gosto, dissolva bem e reserve (mantendo-o em
fogo baixo). Em uma panela grande refogue a cebola e o alho em um pouco de azeite. Junte o creme de leite, o ketchup, a
mostarda, o molho de tomate, o molho de pimenta e vá mexendo.
Acrescente o cheiro-verde e em seguida a mistura reservada. Junte as azeitonas, o champingon e a proteína de soja. Misture
tudo, verifique o sal e sirva.
Dicas:
- Seja prudente ao colocar sal na proteína pois outros ingredientes já possuem sal em sua composição.
- Você pode adicionar à receita 1.2 copo de conhaque. Para flambá-lo, coloque-o em uma concha e tombe-a próxima ao fogo
para que o conhaque queime e perca o álcool. Despeje-o sobre o strogonoff e misture bem.
- Para incrementar o molho, você pode acrescentar uma pasta de soja feita com tofu, gordura vegetal e leite de soja. Coloque tudo no liquidificador, bata e misture ao molho.
- Sirva com arroz e batata-palha ou batata-frita. Fonte: “Robinson Sampaio” (inventador de modas)
:: Suflê de Espinafre ::
1 maço de espinafre picado 1 dente de alho processado
1.2 cebola picadinha 4 colheres de sopa de caldo de legumes (ver receita)
1 1.2 colher de sopa de maisena 2 copos de leite de soja
1 xícara de legumes picadinhos Sal a gosto
Afervente o espinafre e escorra. Refogue a cebola e o alho, acrescente a maisena dissolvida no leite, deixe engrossar até
virar um creme, junte o espinafre e o caldo de legumes.Coloque em uma forma untada com creme vegetal e
farinha de rosca. Leve ao forno por vinte minutos.Fonte: “Lar Vegetariano”
:: Suflê de Legumes ::
1.2 maço de espinafre 400g de nabo
400g de cenoura 1kg de tofu
4 colheres de sopa de óleo vegetal Sal a gosto
Divida o tofu em três partes. cozinhe o nabo e a cenoura até ficarem bem moles. Unte uma assadeira refratária com óleo vegetal e reserve. Lave as folhas do espinafre e bata-as com tofu no liquidificador até obter um creme. Coloque o sal. Despeje essa mistura no fundo da forma. Faça a mesma coisa com o nabo cozido e um dos pedaços de tofu. Faça a mesma coisa com a
cenoura e o último pedaço de tofu. Leve para assar em forno médio por 30 minutos ou até que o creme esteja bem firme.
Fonte: "nutriveg.com.br"
:: Tempero Completo ::
5 cabeças grandes de alho 2 quilos de sal marinho
1 colher de sopa de salsa 1 colher de sopa de cebolinha
1 colher de sopa de manjericão 1 colher de sopa de orégano
1 colher de sopa de tomilho 1 colher de chá de curry
1 colher de chá de gengibre 1 colher de sopa de louro em pó 1 colher de café de páprica doce
Descasque os dentes de alho e passe-os no processador ou no liquidificador até conseguir uma massa homogênea. Despeje o
alho processado numa bacia grande e acrescente os outros ingredientes, com exceção do sal, misturando com uma colher
de pau. Acrescente o sal aos poucos e vá mexendo com as mãos até incorporar tudo por completo. Coloque em potes de vidro ou plástico, com tampa.
Dica: No pote de vidro o tempero pode ficar fora da geladeira por trinta dias. No recipiente de plástico, apenas dez dias.
Fonte: “Lar Vegetariano”
:: Tempurá ::
Cebola Vagem Cenoura Pimentões Sal Farinha de trigo Gelo
Corte todos os ingredientes em tiras bem finas de aproximadamente 5 centímetros , acrescente a farinha (que deve ser colocada
aos poucos) junto com as pedrinhas de gelo, misture os ingredientes e vá adicionando a farinha, até que se torne uma mistura
grudenta. Não coloque muita farinha. Retire o gelo que não deve ter derretido completamente e com uma colher retire as porções e frite em óleo quente até que doure. Fonte: "vidavegetariana.com"
:: Tofu ::
500 g de soja em grãos 2 colheres de sopa de sal amargo (sulfato de magnésio que serve como coagulante)*
4 litros de água 150 ml de água (para diluir o sal amargo)
Coloque a soja de molho em água filtrada por 8 horas, escorra a água e esfregue os grãos com as mãos para desprender a película que os envolve. Bata a soja no liquidificador aos poucos, com os quatro litros de água. Coloque este leite em um caldeirão em fogo médio. Depois que ferver, deixe no fogo por dez minutos, mexendo sempre, depois desligue o fogo e deixe amornar. Coe com um pano fino. Dissolva o sal amargo com os 150 ml de água morna, adicione ao leite coado e deixe talhar por vinte minutos. Coloque em uma forma de queijo forrada com um tecido fino e tampe. Essa forma deverá conter um peso sobre o tecido para que toda a água excedente possa sair da massa. Deixe por trinta minutos ou mais. Desenforme o tofu em água gelada, pois ele é muito sensível. Se, ao tentar desenformar, você perceber que ele ainda está muito mole, envolva-o novamente com o tecido e deixe mais um tempo.
Dica: Para esta receita, você deverá usar uma panela ou caldeirão de mais ou menos 8 litros. Se puder evitar as de
alumínio, melhor, pois a quantidade de alumínio que se desprende e se agrega ao alimento é espantosa. Depois de coar,
reserve a massa restante, pois ela poderá ser usada em outras receitas.
* Além do sal amargo, existem outros tipos de coagulantes (cloretos, sulfatos) entre eles o limão. Fonte: “Lar Vegetariano”
:: Vagem com Cenoura ::
Um punhado de vagem picado 2 cenouras médias picadinhas em cubos
1.2 cebola picadinha 1 dente pequeno de alho processado
1 colher de sopa de azeite 100 ml de água Sal a gosto
Doure a cebola e o alho no azeite. Junte a vagem e a cenoura e refogue mexendo sem parar. Jogue a água e o sal e tampe a panela. Deixe cozinhando até que os legumes fiquem macios. Se necessário jogue um pouco mais de água. Se preferir, você pode substituir o azeite por creme vegetal. Sirva em seguida como acompanhamento. Fonte: “Helena”
:: Vagem com Tomate ::
300 g de vagem 1 colher de sopa de óleo
1 cebola média picada 1 dente de alho picado
1 xícara de tomates picados, sem pele e sem sementes 1 colher de chá de manjericão
Curry a gosto Sal a gosto
Em uma panela, coloque o óleo, a cebola e o alho e leve ao fogo para dourar. Adicione os tomates, o manjericão, o sal e o
curry a gosto e cozinhe em fogo brando por dez minutos, mexendo de vez em quando. À parte, cozinhe as vagens em água
fervente com sal, até ficarem macias. Escorra bem e misture os tomates. Sirva a seguir. Fonte: "Lar Vegetariano"
:: Vatapá ::
1 xícara de chá de leite de coco 3 colheres de sopa de óleo de dendê
3 xícaras de chá de tomate picadinho sem pele 1.2 xícara de coentro picadinho
4 dentes de alho 1 cebola
2 xícaras de glúten picadinho em quadradinhos finos 2 xícaras de palmito em rodelinhas de 1 centímetro
1.2 xícara de amendoim picadinho 2 xícaras de pão amanhecido ralado
1 colher de café de cominho Sal a gosto
Separe o leite e o pão. Junte os outros ingredientes em uma panela e deixe em fogo médio até o tomate derreter. Junte uma
xícara de água, o leite de coco e o pão ralado. Mexa com colher pau até ficar na consistência de um creme. Para conseguir uma
consistência mais espessa, acrescente mais pão ralado. Se quiser um creme mais líquido, acresecente mais água.
Fonte: “Delicias Vegetarianas”
:: Doces, Bolos e Sobremesas ::
:: Amendocream ::
500 g de amendoim 1 colher (café) de sal
1.2 xícara (chá) de glicose (ou calda de açúcar a gosto) 1 xícara (chá) de óleo de amendoim, milho ou girassol
Coloque os amendoins em uma assadeira e leve ao forno médio para torrar levemente, sem deixar tostar. Retire a pele e bata no
liquidificador ou multiprocessador junto com o sal , glicose e o óleo, até obter uma pasta.
Nota: Dependendo da potência do liquidificador ou multiprocessador, divida os ingredientes em três partes e bata uma parte por vez. Se quiser uma pasta com menor teor de óleo, depois da pasta pronta e de descansar por um dia, retire o óleo que ficar
na superfície. Fonte: “Yoki Alimentos”
:: Arroz-doce ::
2 xícaras de arroz cozido sem temperos 1 e 1.2 xícaras de leite de soja ou coco
1.2 xícara de açúcar cristal 2 colheres de sopa de margarina vegetal
1.2 xícara de uva passa 1 colher de café de canela em pó
1 colher de café de essência de baunilha 1 pitadinha de noz moscada e sal
Numa panela coloque o leite e o arroz junto com os outros ingredientes. Cozinhe em fogo baixo mexendo sempre até a mistura
engrossar. Espere esfriar e coloque na geladeira. Sirva frio. Fonte: "nutriveg.com.br"
:: Barra com Bolacha Integral ::
400g de bolacha integral doce triturada no liquidificador 100g de leite se soja em pó
1.2 xícara de uva passa 2 xícara de flocos de arroz
2 xícaras de damasco seco picado 2 xícara de maçã seca picada
2 xícaras de flocos de aveia finos 2 xícaras de glicose de milho
Misture bem todos os ingredientes e utilize a glicose de milho para dar liga. Prense bem utilizando um rolo de massa, deixando- a firme e lisa. Deixe descansar de um dia para o outro ou no mínimo por 6 horas. Corte em barras, quadrinhos ou conforme sua criatividade. Embale com filme ou papel celofane. Rendimento: média de 48 barrinhas. Fonte: "nutriveg.com.br"
:: Beijinho ::
1 xícara de chá de extrato de soja 1.2 xícara de chá de açúcar demerara
8 colheres de sopa de leite de coco 1.4 xícara de chá de água
2 colheres de sopa de creme vegetal 1.2 xícara de chá de coco ralado (de preferência, fresco)
Bata no liqüidificador o extrato de soja, o açúcar, a água e o leite de coco. Em uma panela, derreta o creme vegetal , acrescente
o conteúdo do liqüidificador e coloque o coco ralado.
Mexa até desgrudar da panela. Enrole os beijinhos e passe em açúcar demerara e coco ralado para polvilhar. Fonte: “Indefinida”
:: Biscoitinho Puxa-puxa ::
2 xícaras de aveia em flocos 1.3 xícara de farinha de trigo
1.2 xícara de cerejas em calda picadas e escorridas 1.2 xícara de creme vegetal
1.2 xícara de açúcar 2 colheres de sopa de melado Óleo vegetal para untar
Preaqueça o forno e unte uma assadeira média. Numa tigela misture bem a aveia, a farinha e as cerejas. Coloque o creme
vegetal, o açúcar e o melado em uma panela, mexa sobre o fogo bem baixo, até que o creme vegetal e o açúcar derretam. Retire do fogo, despeje sobre a mistura de aveia e mexa até incorporar bem. Coloque a mistura na forma e aperte a superfície para nivelar. Asse até que a massa fique bem dourada, corte ainda quente em quadradinhos e deixe esfriar. Depois de frios, os biscoitinhos podem ser guardados em potes plásticos bem fechados. Fonte: “Lar Vegetariano”
:: Biscoito de Cacau ::
2.3 xícara de água 2 xícara de farinha integral
1 colher de chá de bicarbonato de sódio 2 colheres de chá de extrato de baunilha
1.2 xícara de creme vegetal derretido 1.2 xícara de passas
1.2 xícara de amendoins 1.2 xícara de cacau
1.2 xícara de leite de soja em pó 1 xícara de karo
Pré aqueça o forno a 180º misture todos os ingredientes numa vasilha e forme 24 bolinhas achatadas e coloque numa tabuleiro
e deixe assar por 15 minutos a 180º. Deixe esfriar. Fonte: Comunidade "Receitas Vegan / Vegetarianas" do Orkut
:: Biscoitos Casadinhos ::
3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 1.2 xícaras (chá) de farinha de soja
250 g de margarina 1 xícara (café) de açúcar
Geléia de frutas para rechear
Preparar um creme com a margarina e o açúcar, misturar as farinhas até formar uma massa. Abrir a massa com o auxílio de um
rolo. Cortar a massa em rodelas, dispondo-as em assadeiras sem juntar e levar ao forno em temperatura média para assar.
Os biscoitos deverão ser retirados do forno bem clarinhos. Esperar esfriar, passar geléia nas rodelas e uni-las uma a outra.
Fonte: "nutriveg.com.br"
:: Bolo de Cacau ::
3 xícaras de chá de farinha de trigo 2 xícaras de chá de açúcar
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio 1.2 xícara de cacau em pó
1 colher de chá de sal 3.4 xícara de chá de óleo
2 colheres de chá de essência de baunilha 2 colheres de chá de vinagre de vinho branco
2 xícaras de chá de água
Num recipiente peneire a farinha de trigo, o açúcar, o bicarbonato e o cacau. Adicione o sal, o óleo, a essência, o vinagre, a
água e misture bem. Aqueça o forno em temperatura alta. Unte uma assadeira para bolo inglês de 23 cm x 10 cm com óleo e
despeje a massa. Asse em temperatura média por 40 minutos (ou até que você espete um palito e saia limpo).
Fonte: “Programa Mais Você”
:: Bolo de Castanhas ::
1 xícara de óleo de canola 2 xícaras de açúcar mascavo
3 xícaras de trigo 1 xícara de amido de milho
1 colher de sopa de fermento em pó 2 maçãs batidas
Noz-moscada em pó Canela em pó
Castanhas (amêndoas, caju, pistache-doce, avelã...) 1 xícara de água
Bata na batedeira o óleo e o açúcar, junte os outros ingredientes e por último adicione a água com a maçã.
Fonte: Comunidade "Receitas Vegan / Vegetarianas" do Orkut
:: Bolo de Cenoura ::
2 cenouras grandes trituradas no liquidificador 4 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar 1 xícara de óleo vegetal
2 xícaras de leite de soja ou água 2 colheres de sobremesa de fermento químico
Peneire todos os ingredientes em pó numa tigela, com exceção do fermento. Adicione os ingredientes líquidos, a
cenoura batida e o óleo. Bata na batedeira até obter uma consistência cremosa e misture até incorporar. Coloque no forno
pré-aquecido em temperatura baixa e asse por 35 minutos. Fonte: “Lar Vegetariano”
:: Bolo de Laranja ::
6 xícaras de farinha de trigo 2 colheres de sopa de fermento químico
3 xícaras de açúcar 4 xícaras de suco de laranja natural
1 xícara de óleo vegetal 2 colheres de sopa de creme vegetal
Peneire todos os ingredientes em pó, com exceção do fermento. Aos poucos acrescente os ingredientes líquidos, batendo bem.
Adicione o fermento e mexa por uns cinco minutos. Coloque no forno baixo pré-aquecido e asse por 45 minutos ou até que fique bem moreninho. Fonte: “Lar Vegetariano”
:: Bolo Expresso de Fubá ::
3 xícaras de farinha de trigo 2 xícaras de fubá
2 xícaras de açúcar 2 colheres de sobremesa de fermento químico
6 colheres de sopa de leite de soja em pó 1 vidro de leite de coco
200 ml do chá de sua preferência (eu sugiro Erva-doce) Coco ou canela para polvilhar
Peneire todos os ingredientes seco, adicione o leite de coco e o chá frio. Bata a massa até ficar consistente, coloque numa forma untada e polvilhe por cima canela ou coco. Leve para assar por trinta minutos, aproximadamente. Este bolo não fica dourado. Fonte: “Lar Vegetariano”
:: Bolo Integral de Chocolate ::
2 xícaras de chá de farinha de trigo integral 1 xícara de chá de farinha de trigo branca
2 xícaras de chá de açúcar mascavo 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1.2 xícara de chá de cacau em pó 1 colher de chá de sal
1.4 xícara de chá de óleo 2 colheres de chá de vinagre de vinho branco
2 xícaras de chá de água
Misture os ingredientes secos passando eles por uma peneira. Depois de bem misturado, junte os ingredientes liquidos. Misture
bem, coloque a mistura no forno pré aquecido, use fogo baixo. Deixe assar por 30 minutos espete um palito para ver se sai
seco. Fonte: Comunidade "Receitas Vegan / Vegetarianas" do Orkut
:: Bolo Tentação de Chocolate ::
Massa:
1 pacote de coco ralado (100gr) 5 colheres de chocolate em pó (ou 3 de cacau)
1 pitada de sal 1.2 xícara de óleo
2 xícaras de água 1 colher de sopa de fermento em pó
2 1.2 xícaras de farinha de trigo 2 colheres de sopa de farinha de soja
Bater no liquidificador todos os ingredientes, exceto as farinhas, por um minuto. Despejar em uma vasilha e adicionar a farinha
de trigo e a farinha de soja, mexendo bem por uns 4 minutos até ficar uma massa lisa. Se preferir, bata na batedeira. Coloque em uma forma untada pequena e asse em forno pré-aquecido por aproximadamente 45 minutos.
Para molhar o bolo:
1.2 xícara de leite de coco (100ml) 1 colher de sopa de açúcar (opcional)
Fure o bolo com um garfo, e jogue o leite de coco por cima. Deixe esfriar.
Cobertura:
1 barra de de chocolate meio amargo derretida (200gr) Chocolate granulado
Cubra o bolo com o chocolate derretido e jogue o granulado por cima. Deixe na geladeira para a cobertura endurecer, depois é só servir! Fonte: Comunidade "Receitas Vegan / Vegetarianas" do Orkut
:: Bombom de Leite de Soja em Pó ::
2 copos de leite de soja em pó 1 copo de açúcar
1 colher de sobremesa de cacau em pó Cerejas
Água Creme vegetal
Misture o leite em pó, açúcar e o cacau e adicione a água até chegar ao ponto de enrolar. Unte as mãos com creme vegetal, enrole os bombons colocando uma cereja no meio. Coloque os bombons em forminhas de papel. Fonte: “Lar Vegetariano”
:: Brigadeiro ::
1 receita de leite condensado de soja (ver receita) 1 colher de sopa de cacau em pó
1 colher de sopa de creme vegetal Chocolate granulado
Misture todos os ingredientes com exceção do granulado. Leve ao fogo, mexendo sem parar até aparecer o fundo da panela.
Coloque a mistura num prato untado com creme vegetal e deixe esfriar. Faça as bolinhas pequenas e passe no chocolate granulado. Coloque em forminhas de papel (ainda não consegui esse ponto para enrolar, mas pra rechear e cobrir fica ótimo!)
Fonte: “Lar Vegetariano”
:: Cajuzinho Especial ::
1.2 quilo de amendoins torrados e moídos (xerém) 250 g de bolacha Maria (sem ovos e sem lactose)
450 ml de leite condensado de soja (ver receita)
Misture os amendoins com o leite condensado e leve ao fogo, mexendo sempre até aparecer o fundo da panela. Acrescente as
bolachas Maria bem esfareladas. Retire do fogo e enrole os docinhos. Fonte: “Lar Vegetariano”
:: Calda de Chocolate ::
200 g de chocolate meio amargo (sem lactose) 1 xícara de chá de água
1 colher de açúcar 1.2 xícara de café de licor de cacau (opcional)
Leve ao fogo o chocolate partido em pedacinhos, a água e o açúcar. Deixe ferver até engrossar. Retire do fogo e acrescente o
licor de cacau. Deixe esfriar. Fonte: “Lar Vegetariano”
:: Chocotone Trufado Vegan ::
300g (3 xícaras) de farinha de trigo 2 tabletes (30g) de fermento biológico
100 ml (meia xícara) de água morna 100 g (meia xícara) de açúcar
3 colheres (sopa) de leite soja (Ades) 4 colheres (sopa) de margarina vegetal (Becel)
Essência de baunilha ou Panetone Gotas de Chocolate Hidrogenado
Aqueça água até estar na temperatura do corpo. Despeje-a numa tigela e junte o fermento. Adicione 1 colher de sopa cheia de farinha e misture. Cubra com um pano de prato e deixe descansar até que comecem a aparecer bolhas na superfície. Junte a farinha aos poucos, mexendo sempre. Acrescente os demais ingredientes, menos a margarina. Despeje a massa numa superfície
limpa e sove por 10 min. Enquanto estiver sovando, acrescente a margarina. Despeje a mistura na forma para panetone . Cubra e deixe descansar por pelo menos 2 horas. Leve ao forno quente por 10 minutos. Abaixe o forno para médio e deixe por mais 30 minutos.
Trufa:
1 Barra 200g Chocolate Meio Amargo (Garoto) 1 Caixinha Creme de Soja (Purity)
Derreta o Chocolate em banho-maria e misture o Creme de Soja.
Após o chocotone ser retirado do forno espere esfriar por algum tempo, até que esteja manipulável. Com o auxílio de uma faca
corte o centro do chocotone no formato de um cilindro, reserve a “tampa”. Recheie o centro com a trufa, coloque a “tampinha”
e decore.
Obs.: As marcas de produtos indicadas não possuem lactose, ao substituir por outra marca certifique-se do mesmo.
Fonte: Receita da Tatinha que Ganhou Prêmio!
:: Colomba Pascal ::
Fermento:
1.2 xícara de chá de farinha de trigo 1.4 xícara de chá de leite de soja morno
1 1.2 colher (sopa) de açúcar refinado 2 tabletes (15g cada) de fermento biológico 1 pitada de sal
Massa:
1 1.2 xícara de chá de farinha de trigo 1.2 xícara de chá de farinha de soja
1.2 xícara de chá de mistura para panetone (pamix) 1.4 xícara de chá de leite de soja (morno)
1 banana 1 xícara de chá de frutas cristalizadas 1.2 xícara de chá de uvas passas
Fermento:
Preparar o leite de soja conforme a receita básica ou a partir do leite de soja em pó (encontrado no comércio), de acordo com a
receita descrita na embalagem; Adicionar, em um recipiente (Tupperware) com tampa, o leite de soja (morno) e o fermento;
Desmanchar o fermento; Acrescentar o açúcar, o sal e a farinha de trigo; Misturar bem os ingredientes e tampar o recipiente, deixar em repouso por aproximadamente 15 minutos para que ocorra desenvolvimento do fermento.
Massa:
No recipiente (tigela) da batedeira, adicionar o Pamix, a banana; Bater bem até obter um creme homogêneo; Desligar a batedeira e acrescentar o fermento já desenvolvido, o leite de soja (morno) e as farinhas de trigo e soja, misturadas e peneiradas previamente; Misturar os ingredientes com auxílio das mãos; Acrescentar as frutas cristalizadas e as uvas passas e misturar,
também, com auxílio das mãos; Dividir a massa em quatro porções iguais; Modelar as quatro porções de massa na forma de
bolas, do mesmo tamanho; Distribuir as quatro porções (bolas) de massa na forma papel, própria para a colomba pascal; Cobrir
com pano de algodão limpo; Deixar a massa crescer até o dobro do seu volume; Levar ao forno, pré-aquecido, e assar em temperatura média por, aproximadamente , 40 minutos.
Cobertura:
Depois de esfriar, a colomba pode ser confeitada com diferentes coberturas como exemplo: açúcar, chocolate ou foundant.
Fonte: "nutriveg.com.br"
:: Cookies ::
1 xícara de margarina vegetal 1 banana amassada
2 colheres de sopa de leite de soja ou água 1 e 1.2 xícara de açúcar mascavo
1 xícara de açúcar cristal 2 xícaras de farinha de trigo (branca, integral ou meio a meio)
2 e 1.2 xícaras de aveia em flocos finos 1 colher de chá de fermento em pó
Numa tigela junte a margarina, o leite de soja, os açúcares e a banana amassada. Numa outra tigela em separado coloque a farinha, o fermento, a aveia e misture bem. Junte agora todos os ingredientes formando uma massa homogênea com bastante
liga. Divida a massa em 24 bolinhas e reserve. Unte uma assadeira grande e pré-aqueça seu forno. Achate cada uma das
bolinhas de massa e leve para assar em forno baixo por 15 minutos. Assim que as bordas dos biscoitos ficarem douradas, é
hora de tirar do forno. Os bolinhos não crescem muito. Eles devem ficar grandes e chatos. Se você quiser, pode acrescentar
na massa chocolate granulado, passas ou nozes. Fonte: "nutriveg.com.br"
:: Creme de Leite de Soja ::
1.2 litro de leite de soja 200 g de creme vegetal 200 g de gordura vegetal
Deixe o leite esquentar numa panela. Quando estiver morno, desligue e coloque o creme vegetal e a gordura vegetal. Mexa
com o fogo desligado e bata no liquidificador por três minutos exatos. Leve a mistura à geladeira por 24 horas. Fonte: “Lar Vegetariano”
:: Curau ::
20 espigas de milho Água Açúcar
Limpe as espigas de milho lavando-as, escovando-as e tirando os cabelinhos. Passe a faca pra tirar os grãos, limpando o sabugo.
Bata os grãos, sendo 1 e 1.4 xícara de água para cada 2 xícaras de milho, peneirando o resultado
e apertando bastante os bagaços. Coe-o novamente (se sobrar um fundinho grosso na bacia pode pôr mais água pra limpar). A
medida de água pode variar pra mais. Coloque em uma ou mais panelas e adicione açúcar a gosto (para 20 espigas em média 1
1.2 kg). Leve ao fogo para ferver, mexendo sem parar. Vai encaroçar e engrossar, ficando difícil de mexer, caso fique muito
duro, pode acrescentar mais água. O curau vai ficando pronto quanto mais amarelo e quando estiver desgrudando bem da panela, em média 40 a 50 minutos. Espere esfriar e leve à geladeira. Rendimento: 5 tigelas Fonte: Rafa / Grá / Darci
:: Danete ::
1 litro de leite de soja 1 xícara de chocolate meio amargo (sem lactose)
1.2 xícara de açúcar 6 colheres de sopa de maisena
Leve o leite, o chocolate e o açúcar ao fogo numa panela. Assim que o chocolate derreter, adicione a maisena dissolvida no leite e mexa sem parar até obter uma mistura bem homogênea. Tire do fogo e resfrie mexendo para não formar película. Coloque em taças e leve para gelar. Fonte: “Lar Vegetariano”
:: Doces de Frutas sem açúcar ::
10 bananas cortadas em rodelas grandes 1.2 copo de água
1 pitada de sal 3 cravos da índia / 2 paus de canela
Cozinhar tudo junto na panela de pressão por 30 minutos, fica uma compota bem docinha pq o sal puxa a frutose natural da
fruta. Pode ser feita em panela comum, mas leva 1h e 30 minutos em fogo baixo, panela tampada. Tem que ficar roxinho e docinho, se estiver meio rosado, bota mais um pouco de água e deixa mais tempo no fogo.
Dica: pode-se fazer com maçã fresca, pêssego fresco, damasco seco, figo seco, ameixa seca, pêra seca e abacaxi fresco e seco.
Misturas de mais de uma fruta também ficam muito interessantes, como damasco com ameixa secos, figo com pêra secos,
abacaxi fresco e seco juntos, pêssego com maçã frescos, mãçã fresca com damasco seco, pêra seca com pêssego fresco, abóbora com coco. Fonte: Comunidade "Receitas Vegan / Vegetarianas" do Orkut
:: Doce de Leite de Soja ::
1 litro de leite de soja 1kg de açúcar (cristal ou mascavo)
1 colher de sopa de margarina vegetal 1 colher de sobremesa de essência de baunilha
2 colheres de sopa de maisena
Numa panela grande coloque o leite e ferva por 40 minutos (deixe um pires no fundo da panela para que o leite não transborde). Ao final do 40 minutos junte o açúcar e cozinhe por mais cinco minutos (o doce vai ficar no ponto de comer com
colher). Para ponto de tablete, cozinhe a mistura por mais 15 minutos, despeje-a numa superfície fria (pia) e corte em tabletes.
Fonte: "nutriveg.com.br"
:: Farofa Doce Crocante ::
1 xícara de açúcar cristal ou mascavo 1 e 1.2 xícara de nozes torradas e moídas
1 xícara de bolacha triturada (maria) 1 xícara de leite ou extrato de soja em pó
1.2 xícara de cacau em pó 4 colheres de sopa de margarina vegetal
Derreta a margarina, deixe esfriar e reserve. Torre as nozes e triture- as no liquidificador até obter um pó de nozes. Triture as
bolachas da mesma forma. Numa tigela junte todos os ingredientes e misture bem com as mãos. Por último coloque a margarina derretida e fria. Misture bem com os dedos. Guarde num pote fechado na geladeira por um mês ou congele por até um ano. Esta farofa é ideal para comer com sorvetes, doces ou frutas. Fonte: "nutriveg.com.br"
:: Glacê de Leite Condensado de Soja ::
250 g de creme vegetal em temperatura ambiente 350 ml de leite condensado de soja (ver receita)
Bata na batedeira o creme vegetal até que ele fique esbranquiçado. Junte o leite condensado e continue batendo até obter a consistência de chantilly. Use esse glacê em bolos e tortas. Fonte: “Lar Vegetariano”
:: Leite Condensado de Soja ::
1 xícara de leite de soja em pó 1 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de creme vegetal 1 xícara de água fervente
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por cinco minutos exatos, para obter o ponto de leite condensado.
Coloque o leite condensado em potes e leve à geladeira. Quanto mais gelado, mais consistente. Fonte: “Lar Vegetariano”
:: Ovo de Páscoa tipo “Bis” ::
Chocolate isento de lactose Bolachas tipo Wafer (sem ovos e sem lactose)
Derreta o chocolate em banho-maria. Faça a primeira camada na forma de ovo de páscoa de sua preferência. Leve ao refrigerador por alguns minutinhos. Quando for aplicar a segunda camada, espalhe alguns pedacinhos de bolacha Wafer. Leve novamente ao refrigerador e em seguida desenforme.
Se quiser fazer “Bis”, basta apenas mergulhar os biscoitos Wafer em chocolate derretido (não muito quente para não murchar o
biscoito), bater para tirar o excesso e esperar esfriar (apoiar em papel manteiga para não grudar na superfície). Fonte: “Paula Andrade Figueira”
:: Pavê de Chocolate ::
1 pacote de bolacha maisena (sem ovos e sem lactose) 1 litro de leite de soja
2 colheres de cacau em pó 1 e meia xícara de açúcar
5 colheres de sopa de maisena 1 xícara de chocolate meio amargo (sem lactose)
250 ml de suco de sua preferência
Numa panela coloque o leite, reservando meia xícara para dissolver a maisena e o cacau. Adicione o chocolate, o açúcar, a
maisena e o cacau nessa ordem. Em fogo baixo, mexa até obter uma consistência cremosa e espere esfriar. Numa forma
refratária, vá alternando camadas de creme e de bolachas molhadas no suco. Fonte: “Lar Vegetariano”
:: Pão-de-ló de Chocolate ::
3 xícaras de farinha de trigo 1 e meia xícara de açúcar
4 colheres de sopa de creme vegetal derretido (apenas quebre o gelo, não derreta demais)
250 ml de leite de soja 2 colheres de chá de fermento químico
1 colher de sopa de cacau
Peneire a farinha, o fermento e o cacau. Bata na batedeira o creme vegetal com o açúcar, também peneirado, até ficar um
creme fofo. Acrescente os ingredientes secos e o leite aos poucos. Bata até obter uma massa lisa. Unte uma forma e leve
para assar por uns trinta minutos, até que o bolo fique douradinho. Fonte: “Lar Vegetariano”
:: Pudim de Leite Condensado ::
Pudim:
350 ml de leite condensado de soja (ver receita) 350 ml de leite de soja 4 colheres de sopa de maisena
Calda de Caramelo:
8 colheres de sopa de açúcar meia xícara de água 2 ameixas picadas
Derreta o açúcar e acrescente a água e as ameixas. Deixe ferver até desprender do fundo da panela e conserve em fogo baixo.
Dissolve a maisena em um pouco de água e leve todos os ingredientes ao fogo até engrossar. Coloque a mistura numa forma
caramelizada, espere esfriar e leve à geladeira. Fonte: “Lar Vegetariano”
:: Recheio de Chocolate ::
1.2 litro de leite de soja 1.2 xícara de chocolate meio amargo (sem lactose)
1 colher de sopa de cacau 4 colheres de sopa de maisena 1 xícara rasa de açúcar
Leve ao fogo 400 ml de leite, com o chocolate e o açúcar.
Dissolva o cacau e a maisena nos 100 ml de leite que restaram e adicione-os ao leite que está no fogo. Mexa sem parar até que o leite ferva e engrosse. Desligue e resfrie mexendo, evitando que forme uma película. Use em bolos de sua preferência. Fonte: “Lar Vegetariano”
:: Recheio de Coco ::
350 ml de leite condensado de soja (ver receita) 1 vidro de leite de coco 1.2 xícara de açúcar
1.2 xícara de nozes ou castanha-do-pará picadas 1 colher de chá de baunilha 1 xícara de coco ralado
Leve tudo ao fogo, com exceção do coco. Quando começar a ferver, acrescente o coco ralado e deixe cozinhar por 10 minutos.
Fonte: “Lar Vegetariano”
:: Torta de Maçã ::
Massa:
1 xícara bem cheia de farinha de trigo 1 pitada de sal 1.2 xícara de creme vegetal
2 colheres de sopa de água gelada
Recheio:
3 colheres de sopa de creme vegetal 3 colheres de sopa de açúcar 2 xícaras de migalhas de pão duro
Raspas de uma laranja 3 colheres de sopa de marmelada (ou a geléia de sua preferência)
2 maçãs grandes Canela em pó a gosto
Açúcar de confeiteiro para polvilhar (opcional)
Comece preparando a massa. Junte a farinha e o sal peneirados numa tigela grande, coloque o creme vegetal e vá mexendo com as pontas dos dedos, até formar uma farofa. Respingue água por cima, até obter uma massa firme. Embrulhe a massa em papel filme e coloque na geladeira por trinta minutos. Pré aqueça o forno e polvilhe com farinha a superfície onde irá abrir a massa.
Depois de abrir a massa coloque numa forma media de fundo removível, furando o fundo com um garfo para retirar o ar.
Derreta o creme vegetal, retire do fogo e adicione o açúcar, as migalhas de pão, a canela e as raspas de laranja. Derreta a marmelada em banho-maria e espalhe pela massa. Forre a forma
com maças descascadas e fatiadas, despeje as migalhas de pão e alise com cuidado. Asse por 25 minutos e diminua a temperatura do forno. Desenforme quente e, se preferir, polvilhe açúcar por cima. Fonte: “Lar Vegetariano”
ED. NATUREBA Produced by Ana Paula Garbulho Sampaio Cassiano Figueira F. Sampaio 2007
2-RECEITAS VEGETARIANAS Receitas vegetarianas –Mestra Luíza, Curitiba/PR, 28/7/2001.
Glúten
2 kg. de farinha de trigo (sem fermento) 4 copos (de requeijão) de água. 2 copos de requeijão de água morna
Mexer por 20 min. No mínimo até soltar a massa da bacia como se fosse pão.
Colocar água fria, cobrindo-o e deixar descansar por 1 h.
Lavar com cuidado para retirar após o só o amido.
Modo de fazer:
• Cozinhar em água e sal – para bife grelhado ou ao molho;
• no vapor – colocar molho por cima ou
• fritar: massa crua + fermento de bolo, fazer bolinhas pequeninas, pois após fritar ficam grandes. Após colocar Shoyo (murcha) + água + comer com arroz.
Pães (6) integral:
Ingredientes:
2 kg. de farinha de trigo (sem fermento) 8 punhados de farelo de trigo (pequenos)
1 colher de sopa cheia de açúcar mascavo 1 tablete de fermento Flaishman ou 10 grs. do biológico
1 pitada de sal
20 rodadas na bacia de óleo de soja (lata com furo pequeno) + o do recheio.
Modo de fazer:
• Misturar numa vasilha a farinha + o farelo.
• Numa panela pequena, misturar bem o fermento + açúcar + 1 xícara de água morna (só quebrando a friagem).
• Misturá-lo na massa e amassar mais.
• Dar as 20 rodadas de óleo com furo bem pequeno + o sal.
• Ir colocando água morna até dar o ponto. (Não pode ser muito quente para não matar o bichinho do fermento) .Amassar por 20 minutos.
• Separar em 6 bolotas e deixar crescer dentro do forno por 2 h..
• Deixar crescer no forno. (Se estiver quente, cobrir com plástico.)
• Untar a forma com óleo de cozinha e esquentar o forno.
• Abrir a massa e rechear com açúcar mascavo + passas + canela ou açúcar mascavo + pedacinhos de maçã e/ou banana + canela; alecrim ou manjericão ou ervas. No salgado pode ser colocado mais um pouquinho de sal.
• Crescer por mais 1 h.
• Assar por 15 min. no forno forte (no 2) e depois mais 35 min. Em forno fraco (no 4).
Leite de soja
1 pacote de soja em grão, colocar em água morna.
Deixar crescer para tirar a casca.
Bater no liquidificador com um 1 xícara de água.
Espremer num pano limpo.
O sumo levar ao fogo na proporção de 1 copo de requeijão para 2 de água (leite grosso) ou 3 de água para mais fino.
Ir mexendo e deixando a espuma de lado, que vai formando nata e depois ao ferver, ferver por 20 min.
Tofu
Fritar tirinhas de gengibre em óleo de cozinha.
Colocar o shitaki ou proteína texturizada (já crescida na água e temperada com um tiquinho de pimenta).
Não mexer muito após colocar o tofu em quadradinhos.
Colocar Shoyo ou sal + 1 colher de sopa de Maisena.
Cozinha rápido.
“Um grão de arroz não se pode jogar fora, porque se jogado fora, jogamos nossas .....”
3- No caminho da alimentação viva - receitas
ENTRADA:
SALADA ARCO-ÍRIS
Ingredientes: Folhas de alface de vários tipos (americana, crespa, mimosa) cenoura ralada repolho roxo brócolis
Azeitonas tomate cereja brotos (alfafa ou trevo) salsinha e cebolinha tempero: sal, limão e óleo de oliva
Preparo:
Circunde a bandeja com as folhas de alface. No meio, coloque cenoura ralada, repolho roxo, brócolis, azeitonas, tomate cereja e brotos. Salpique salsinha e cebolinha sobre a salada. Regue com a sugestão de tempero, ou deixe para os convidados regarem ao se servirem.
PRATO PRINCIPAL (sugestão 1):
LASANHA DE TOFU E ESPINAFRE (*)
Ingredientes:
½ pacote de massa para lasanha 500 g de tofu amassado com um garfo
500 g de espinafre 2 colheres de sopa de suco de limão
2 dentes de alho 4 xícaras de molho de tomate sal, pimenta e manjericão a gosto
Preparo:
Prepare a massa da lasanha como indicado na embalagem. No copo do liquidificador, bata todo o espinafre lavado até ele ficar bem moído e reserve. Ainda no liquidificador, bata todo o tofu com o suco de limão, o alho e os demais temperos, até formar um creme grosso e homogêneo. Numa forma refratária, disponha uma camada de molho de tomate, uma fatia de massa para lasanha, uma camada de creme de tofu e uma de espinafre. Vá alternando as camadas até acabar os ingredientes. Leve ao fogo médio por 30 minutos. Sirva bem quente.
(sugestão 2): TOFU DE NATAL
Ingredientes:
A) 2 kg de tofu bem firme (alimento à base de soja, encontrado em lojas de produtos naturais ou orientais, ou grandes supermercados)
B) 2 colheres de sopa de óleo de gergelim ou azeite 1 cebola roxa grande em fatias finas 160 g de alho-poró
70 g de cogumelos picados 2 dentes de alho amassados
2 g de alecrim seco 350 g de uma mistura de salsinha, cebolinha, coentro, ervas de provence ou quaisquer outras ervas à sua escolha 1 colher de chá de açafrão
C) 1/2 xícara de óleo de gergelim ou azeite
30 g de missô (encontrada normalmente onde se encontra tofu) 75 ml de suco de laranja
1 g de raspas de casca de laranja 3 ramos de alecrim fresco
D) semente de gergelim e uvas passas
Preparo:
Forre um coador grande com um pano de prato fino. Apóie o coador sobre uma tigela. Espalhe o tofu sobre a peneira. Cubra com outro pano de prato. Coloque um peso sobre o tofu. Deixe na geladeira por 3 horas.
Em uma frigideira, coloque o óleo ou o azeite, a cebola, o alho-poró, os cogumelos e leve ao fogo. Mexa bem, deixe amolecer um pouco e acrescente os demais ingredientes do parágrafo B. Cozinhe por 5 minutos e tire do fogo.
Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius. Unte uma forma refratária. Em uma vasilha pequena, misture os ingredientes do parágrafo C. Retire o tofu da geladeira; retire o peso. Coloque 3/4 do tofu na forma em formato bem escavado. Pincele com os ingredientes da vasilha pequena. Acrescente todos os ingredientes da frigideira. Cubra com o tofu remanescente. Salpique gergelim. Leve ao forno por 15 minutos. Cubra com uvas passas, decore a gosto e sirva.
SOBREMESAS:
1-BOLO DE NOZES (*)
Ingredientes:1 e ½ xícara de farinha de trigo;1 colher de sobremesa de fermento em pó 1 colher de café de bicarbonato em pó
½ xícara de açúcar cristal 1 xícara de água ou leite de soja 1 colher de sopa de cacau
½ xícara de óleo vegetal ½ xícara de nozes moídas (pode ser uma mistura de nozes, avelãs, amêndoas, etc.)
Preparo: Peneire todos os ingredientes em pó numa tigela. Misture e, nela mesma, junte os ingredientes líquidos, deixando a água por último. Misture tudo muito bem com uma colher de pau, até obter uma massa consistente e lisa. Coloque numa forma média e untada. Leve ao forno pré-aquecido e asse, em fogo baixo, por mais ou menos 30 minutos, ou até que o centro do bolo esteja seco. Decore com nozes inteiras.
2: SALADA DE FRUTAS TROPICAL
Use frutas da época, como manga, abacaxi, laranja, uva e maçã, e decore a gosto. Caso queira um creme para acompanhar, bata manga com hortelã no liquidificador e regue a salada.
3: MOUSSE DE VERÃO
Ingredientes: 2 mangas grandes e maduras (de preferência, palmer ou haden, que têm poucos fiapos) 100 ml de leite de coco
Preparo: Bata as mangas com o leite de coco no liquidificador e leve para gelar.
4: BOLINHOS DE FRUTAS SECAS
Ingredientes:250 g de fruta seca moída (mistura de ameixas, uvas passas, figos, etc.) 2 xícaras de chá de coco ralado
1 xícara de chá de leite de soja. 1 colher de sopa de farinha de trigo, bem cheia; ½ xícara de chá de amêndoas moídas
Preparo: Dissolva a farinha no leite e leve ao fogo brando. Mexa até obter um creme espesso. Deixe esfriar. Triture as frutas numa centrífuga ou no multiprocessador e junte ao creme. Depois de misturar bem, adicione o coco ralado. Misture tudo. Com as mãos, forme bolinhas e passe-as pela amêndoa picada. Coloque bolinha por bolinha em forminhas de papel e leve à geladeira.
(*) Curcelli, Ana Maria. Cozinhando Sem Crueldade – mais de 400 receitas simples, informações e dicas de alimentação vegetariana.
Almôndega de legumes 2 100 g de farinha de rosca 200 g de cenoura crua ralada (no ralo grosso)
200 g de chuchu cru ralado (no ralo grosso) 100 g de cebola
10 g de salsinha picada 10 g de margarina Pouco sal
Misture todos os ingredientes e faça as bolinhas. Coloque em forma untada e leve ao forno.
RECEITAS de LEITES:
Leite de Girassol ½ xícara de semente de girassol hidratada ou germinada; 1 copo (200ml) de água mineral.
Modo de preparar: Bater no liquidificador as sementes com água e coar.
Leite de Gergelim ¼ xícara de semente de gergelim hidratado ou germinado; 1 copo (200ml) de água mineral.
Modo de preparar: Bater no liquidificador as sementes com a água e coar.
Leite de Amêndoas: 12 à 20 amêndoas hidratadas sem pele; 1 copo (200ml) de água mineral.
Modo de preparar: Bater as amêndoas com água no liquidificador.
Leite de Amêndoas Amornado: Leite de amêndoas; Mel para adoçar; 1 colher de café de canela em pó;
½ colher de café de sumo gengibre ralado.
Modo de preparar: Misturar os ingredientes e amornar na temperatura do corpo.
Leite de Brotos de Soja:
1/2 xícara de broto de soja; 1 copo (200ml) de água mineral.
Modo de preparar: Bater no liquidificador com a água e coar
MANDALAS DE FRUTAS:
São preparadas com frutas cortadas e arrumadas num prato em forma de mandalas. As frutas devem ser escolhidas, considerando a nossa atração por elas e combinando-as de forma compatível. Na montagem das mandalas podemos usar cremes que são sugeridos a seguir (leve em consideração a sua criatividade):
Sugestões de Cremes:
Creme de Abacate: ½ abacate.
Modo de preparar: Descascar o abacate, tirar a semente e amassar para ficar cremoso.
Manga com Gergelim: ¼ xícara de semente gergelim hidratado ou germinado; ¼ copo ( 50ml) de água mineral;
1 manga descascada e picada; ½ de café de sumo de gengibre ralado.
Modo de preparar: Bater o gergelim com a água no liquidificador e coar. Bater o leite de gergelim com a manga e o gengibre até ficar cremoso.
Mamão com Nozes: 200g de mamão; 6 nozes hidratadas.
Modo de preparar:Bater no liquidificador as nozes com o mamão para fazer o creme. Se precisar, use um pouquinho de água mineral.
Manga com Castanha do Pará: 6 castanhas do Pará, hidratadas; 1 manga descascada e picada;
Modo de preparar: Bater no liquidificador a polpa da manga com as castanhas do pará, até ficar cremosa. Se precisar acrescentar um pouquinho de água mineral.
Mamão com Amêndoas: 12 à 20 amêndoas hidratadas e sem pele; 200g de mamão.
Modo de preparar: Bater no liquidificador o mamão com as amêndoas.
Trigo Sarraceno com Tâmaras: ½ xícara de trigo sarraceno hidratado ou germinado;
1 colher de sopa de linhaça hidratada ou germinada; 6 castanhas do Pará hidratadas; 6 tâmaras; água mineral, o suficiente.
Modo de preparar: Bater no liquidificador todos os ingredientes até a mistura ficar cremosa.
Creme de Aveia em Grão: ½ xícara de aveia em grão hidratada; 6 castanhas do pará hidratada; 6 tâmaras;
água mineral, o suficiente.
Modo de preparar: Bater todos os ingredientes no liquidificador até a mistura ficar cremosa.
Obs.: Estes cremes podem ser utilizados nas preparações das mandalas ou para comer com frutas frescas picadas.
VITAMINAS:
Nozes com Mamão: 6 nozes hidratadas; 200g de mamão; - ½ copo (100ml) de água mineral.
Modo de preparar: Bater todos ingredientes no liquidificador.
Amêndoas com Damasco: 6 damascos hidratados; ¼ xícara de amêndoas hidratadas e sem pele;
½ copo (100 ml) de água mineral.
Modo de preparar: Bater todos ingredientes no liquidificador.
Leite de Girassol com Banana: 1 copo (200ml) de leite de girassol; 3 bananas (prata ou maçã).
Modo de preparar:Bater todos ingredientes no liquidificador.
Manga com Leite de Gergelim: 1 manga descascada e picada; 1 copo (200ml) de leite de gergelim.
Modo de preparar: Bater todos os ingredientes no liquidificador.
Açaí com Limão e Mel: 300g de polpa de açaí; ½ limão (suco); mel para adoçar.
Modo de preparar: Deixar o açaí descongelar e bater com o suco de limão e mel.
Açaí com Mamão 300g de polpa de açaí; 200g de mamão; mel para adoçar (opcional).
Modo de preparar: Bater todos ingredientes no liquidificador.
Açaí com Banana: 2 bananas nanicas; 300g de polpa de açaí; Mel para adoçar (opcional).
Modo de preparar: Bater todos os ingredientes no liquidificador.
SUCOS ESPECIAIS:
Suco de Clorofila: 3 maçãs ou 2 cenoura ou 1 pepino; 50g de broto (girassol, alfafa ou brócolis e etc);
1 ou mais tipo de folhas verde escuro (rúcula, couve, brócolis, salsão, salsinha, etc);
1 punhado de gramínea (trigo, girassol ou milho).
Suco de Melão: 1 fatia de melão sem casca e com sementes.
Modo de preparar: Bater o melão com a semente no liquidificador e coar.
Suco de Melancia: 1 fatia de melancia com sementes.
Modo de preparar: Bater a melancia com a semente no liquidificador e coar.
Suco de Laranja Lima com Brotos de Alfafa: 1 copo (200ml) de suco laranja lima; 50g de broto de alfafa.
Modo de preparar: Bater no liquidificador.
Suco de Maçã com Semente de Linhaça: 1 copo (200ml) de suco de maçã extraído na centrífuga;
¼ de xícara de semente de linhaça hidratada.
Modo de preparar: Bater os ingredientes no liquidificador e coar.
Suco de Cenoura com Amêndoas: 1 copo (200ml) de suco de cenoura; 12 à 20 amêndoas hidratadas e sem pele.
Modo de preparar: Bater os ingredientes no liquidificador.
Guarnição Abacaxi: 1 xícara de abacaxi picado em cubo; ½ xícara de semente de gergelim branco hidratado;
1 xícara de broto de alfafa.
Modo de preparar: Bater os ingredientes no liquidificador.
Coquetel de Alfafa: 2 xícaras de abacaxi picado em cubo; 2 colheres de sopa de broto de alfafa.
Modo de preparar: Bater os ingredientes no liquidificador.
Musli I: ½ xícara de aveia em grão hidratada; 6 ameixas secas hidratadas; 2 colheres de uva passa hidratada;
2 colheres de linhaça hidratada; 3 castanhas do pará hidratadas; 1 fruta fresca doce ou semi-doce picada.
Modo de preparar: Misturar todos os ingredientes e servir. Quantidade para uma pessoa.
Musli II: ½ xícara de trigo sarraceno hidratado ou germinado; 6 tâmaras hidratadas e picadas;
6 nozes hidratadas e picadas; 2 colheres sopa de linhaça hidratada; 1 fruta fresca doce ou semi-doce picada.
Modo de preparar: Misturar todos os ingredientes e servir. Quantidade para uma pessoa.
MOLHOS, PASTAS E MAIONESES
Tahine com Missô: 3 colheres de sopa de tahine cru; 1 colher de sopa de missô; Cebolinha, salsa e hortelã.
Modo de preparar: Misture o missô e o tahine com a cebolinha, a salsa e o hortelã, picadinhos. Acrescente colheres de água mineral e bata até formar um creme.
Hamus Tahine: 1 xícara de broto de grão de bico; 1 colher de sopa de tahine;
Para temperar: azeite de oliva extra-virgem, alho e sal marinho.
Modo de preparar: Bata no liquidificador todos os ingredientes e está pronto!
Pasta de Broto de Grão de Bico: 2 xícaras de brotos de grão de bico; 1 dente de alho; 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem; ½ xícara de água; 1 colher de sopa de suco do limão; Sal marinho, shoyo, óregano e cominho, etc...
Modo de Preparar: Bater todos os ingredientes no liquidificador.
Patê de Gergelim com Ervas: ½ xícara de gergelim hidratado; ½ xícara de água mineral;
Cebolinha, salsinha, mangericão, alecrim; Sal marinho e limão a gosto
Modo de preparar Bata primeiro o gergelim com a água até virar um creme e adicione os temperos
Patê de Cenoura: 3 cenouras cruas; 1 fatia de cebola de cabeça; Cebolinha e salsinha; 1 colher de azeite de oliva extra-virgem; Sal marinho e limão a gosto.
Modo de preparar: Bater tudo no liquidificador: primeiro a cenoura, temperos e em seguida adicionar o azeite. Até dar o ponto.
Patê de Abacate: 1 abacate maduro; ½ colher de sopa de agar-agar; Cebolhinha, salsinha;
Para temperar: 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem, ½ limão e sal marinho
Modo de preparar: Dissolver a gelatina em meio copo de água, despeje-a em uma panela levando ao fogo brando, ainda quente, bater no liquidificador com o abacate e os temperos.
Patê de Tofu: ½ bloco de tofu; 1 beterraba pequena; 1 cenoura ralada; cheiro verde;
Para temperar: 2 colheres de azeite de oliva extra-virgem, shoyo e sal marinho.
Modo de preparar: Bata no liquidificador o tofu com a beterraba, a cenoura, o cheiro verde e os temperos.
Molho de Brotos: 1 xícara de broto de rabanete; 1 xícara de tofu; manjericão, curry em pó, azeite de oliva extra -virgem e shoyo.
Modo de preparar: Bata no liquidificador. Se estiver muito pastoso, acrescente um pouco de água ou caldo de legumes.
Molho de Abacate e Brotos: 1 xícara de broto de feijão; 1 abacate maduro;
100g de tofu batido no liqüidificador com uma colher de sopa de azeite e shoyo (ou sal). 34
Modo de preparar: Amasse o abacate, junte o tofu, o shoyo (ou sal). Bata bem, esse molho pode ser usado em recheios de sanduíches, canapés.
TABULES, MAIONESES E SALADAS:
Tabule I: ½ xícara de trigo sarraceno hidratado ou germinado; 1 cenoura picadinha; 1 pepino picadinho; ¼ pimentão picadinho; Cebolinha, salsinha e hortelã; Para temperar: gengibre ralado, azeite de oliva extra-virgem e sal marinho.
Modo de preparar: Misturar todos os ingredientes, amornando com as mãos, temperar e servir.
Tabule II: ½ xícara de cevada hidratada e triturada; 1 chuchu pequeno (cru) ralado; 1 cenoura ralada;
1 tomate sem semente, picado; ¼ pimentão vermelho picadinho; Cebolinha, salsinha e mangericão;
Para temperar: gengibre ralado, limão, azeite de oliva extra-virgem e sal marinho
Modo de preparar: Misturar todos os ingredientes, amornando com as mãos, temperar e servir.
Tabule III: ½ xícara de broto de trigo; ½ xícara de brotos de feijão; 1 pepino picadinho; 1 cenoura picadinha;
Cebolinha, salsinha e hortelã; Para temperar: limão, azeite de oliva extra -virgem e sal marinho.
Modo de preparar: Misturar todos o ingredientes, amornando com as mãos, temperar e servir.
Maionese de Abacate: 2 cenouras médias; 4 rabanetes; 1 nabo pequeno; 200g de brotos de ervilha; 100g de brotos de girassol;
200g de brotos de feijão; 1 maçã; 100g uva passa hidratada; Patê de Abacate.
Modo de fazer: Usar cortador japonês para cortar, as cenouras, o nabo, a maça e os rabanete. Misturar estes ingredientes com a uva passa, os brotos e o patê de abacate.
Maionese de Tofu: 4 maçãs cortadas em cubo; 2 cenouras raladas; 4 rabanetes ralados; ½ nabo ralado;
¼ de couve flor; 1 xícara de brotos de feijão; ½ xícara de uva passa hidratada; Patê de tofu.
Modo de Preparar: Misturar todos os ingredientes com a maionese de tofu.
Salada mista I ¼ repolho; 4 tomates; 2 chuchus (novos); 4 rabanetes; 1 abobrinha (nova); 100g brotos de feijão;
6 castanhas do pará hidratadas; Cebolinha, salsinha e mangericão;
Para temperar: limão, azeite de oliva extra -virgem e sal marinho.
Modo de preparar: Cortar em tiras fininhas o repolho, os tomates, os chuchus, os rabanetes, a abobrinha e as castanhas. Picar a salsinha, a cebolinha e o manjericão. Misturar todos os ingredientes e temperar.
Salada de Batata Baroa: 4 batatas baroas pequenas raladas no ralo grosso; 6 castanhas do pará hidratadas e cortadas fininhas;
Cebolinha e salsinha; 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem; 1 colher de café de gengibre ralado; Sal marinho.
Modo de preparar: Misturar todos os ingredientes e amornar com as mãos para marinar.
SOPAS AMORNADAS:
Sopa de Aveia em Grão: 1 xícara de aveia em grão hidratada; ½ litro de água mineral; 1 cenoura picadinha;
1 pedaço de abobrinha; 2 chuchus picadinhos; Coentro e cebolinha, picados fininho; Nirá ou alho poró picadinho;
Para temperar: missô e azeite de oliva extra.
Modo de preparar: Bater a aveia com água no liquidificador. Em seguida misturar com a cenoura, a abobrinha e os chuchus. Temperar com missô (dissolvido) e amornar em fogo brando. No final adicionar o azeite e acrescentar o cheiro verde.
Missô Shiro: ½ litro de água mineral; 5g de alga hijiki hidratada; 1 cenoura picadinha;1 pedaço de nabo picadinho;
250g de tofu (queijo de soja) em cubinhos; Cebolinha, salsinha, alho poró e nirá. Missô.
Modo de Preparar: Dissolva o missô na água e acrescente a cenoura, o nabo, a alga hijiki e o tofu. Coloque para amornar em fogo brando. Por último misture o cheiro verde.
PARA UMA BOA DIGESTÃO
Escolher corretamente os alimentos
Mastigar corretamente o alimento, porque aumenta a área de contato entre as enzimas digestivas e as partículas dos alimentos; 70% dos carboidratos contidos nos alimentos são digeridos na boca através da ptialina, enzima presente na saliva
Evitar tomar líquidos durante as refeições, porque diluem as enzimas digestivas interferindo na digestão do alimento
Evitar sobremesas pois causam distúrbios digestivos, propiciando as fermentações
Evitar comer em demasia, porque sobrecarrega os órgãos do aparelho digestivo
Observar a combinação dos alimentos (ver pág. )
Praticar exercícios físicos
Alimentar-se tranqüilo, com sentimento de gratidão
Glossário: Alimentos alcalinizadores: são alimentos que tornam o ph alcalino.
Biodisponibilidade: facilmente utilizável pelo organismo.
Oxalatos: compostos que inibem a assimilação dos sais minerais.
Sinergismo: interação de nutrientes em proporções adequadas às funções metabólicas orgânicas.
AMIGOS DA VIDA
Reconhecem que a vida é sagrada Respeitam todas as manifestações da vida através de atitudes programadas e conscientes
Reconhecem que o homem é natureza e que quando ele agride a natureza também agride a si próprio
Respeitam a vida que se manifesta pelo próprio corpo, consumindo alimentos apropriados ao bom funcionamento do organismo Rejeitam alimentos destruidores da vida, que foram industrializados e acrescidos de aditivos
Assumem exemplo do agir correto em relação a vida, com ética, respeito e discernimento
Atuam, na comunidade, em defesa da vida, expandindo essa idéia para as pessoas
Usam os recursos naturais com sabedoria, preservando-os e renovando-os.
Responsabilizam-se pelo lixo que produzem, dando um destino responsável a ele
Reutilizem sempre que possível, selecionem o lixo para propiciar a reciclagem, não seja consumista.
Reconheçam que a transformação é interna, e que à medida que cada um de nós desperta o amor incondicional pela vida poderemos criar uma rede em defesa da vida.
COMO PREPARAR O SUCO DE CLOROFILA
Ingredientes * 3 maças ou 2 cenouras ou 1 pepino * 1 porção de gramínea de trigo * folhas verdes * 1 porção de brotos
A maçã é a fruta que melhor combina com a clorofila. Extrair o suco da maçã em um extrator de sucos ou centrífuga. Em seguida, bater no liquidificador o suco da maçã com uma porção de gramínea do trigo, folhas verdes escuras e um tipo de brotos (girassol, brócolis, alfafa, trevo, etc).
Ros´Ellis Maior Moraes Nutricionista Copyright (c) 2001 Ros´Ellis Maior Moraes. www.aldomon.com
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